何度も試作を重ねてついに完成✨しっとりもちもち＆キメ細やかでくちどけのいい食感！【簡単湯種角食】No knead & Eazy Tangzhong Method Bread

湯種を使うとしっとりもちもちで柔らかさが長もちするおいしいパンが作れるんですが
角食にするとなぜか重い食感になってしまって
リクエストを頂いてもご紹介できずにおりましたが・・・
何度も試作を重ねてようやく満足のできるレシピが完成しました～👏😍👏

ぜひお試しを～😋🍞

湯種の角食パンのリクエストありがとうございました✨😘
これからもリクエストやコメントお待ちしてま～す☆⌒(*＾-゜)v

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🌈日本語字幕を追加しましたので、字幕が必要な方はONにしてお楽しみください♬

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✨再生リストにまとめました✨
湯種のパンレシピ
   • 湯種のパンレシピ  

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こちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】
   • これからパン作りの道具を揃える方は参考にして下さいネ♡新しく仲間入りした道具を開封し...  

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【No knead & Eazy Tangzhong Method Bread】
＜Ingredients＞1 loaf of bread（184×95×90）
・Tangzhong
20g Bread flour
100g Hot water (50℃～60℃)

・Bread dough
230g bread flour
12g skim milk.
10g sugar (or sugar of your choice)
3g salt
2,5g yeast
110g water
20g soft unsalted butter
20g condensed milk

Cold start without preheating
190°C to 200°C 25 min.
*Depends on your oven.

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【簡単湯種角食】

＜材料＞１斤型 184×95×90

≪湯種≫
強力粉：20ｇ（カメリヤを使用）
ぬるま湯（50~60℃位）：100ｇ

≪本捏ね≫
強力粉：230g（カメリヤを使用）
砂糖：10g（又はお好きな砂糖）
塩：3g
スキムミルク：12g（又はバターミルクパウダー）
ドライイースト：2.5g
水：110g
※国産小麦粉を使う場合は95g～100gにしてハムスター混ぜの時に調整してください。
無塩バター：20g
練乳：20g

☆ベーカーズパーセント☆
＜湯種＞
強力粉：8%
ぬるま湯：40%
＜本捏ね＞
強力粉：92%
スキムミルク：5%
砂糖：4%
塩：1.2%
イースト：1%
水：44%
無塩バター：8%
練乳：8%

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≪作り方≫

①湯種を作る。強力粉とぬるま湯（50～60℃）を混ぜ、600w30秒電子レンジで加熱。
よく混ぜ20～30秒再度加熱。糊状で半透明になったらOK。

②湯種ミックスを作る。湯種の熱で冷たい無塩バターを溶かし、分量の水の半量を加え混ぜる。使うときまで30℃くらいに冷ましておく。
（春と秋は30℃位、冬は35℃位、夏は常温か冷蔵庫で冷やしたもの））

③②の湯種ミックスが冷めたらイーストの予備発酵。

④粉類を混ぜておく。

⑤湯種ミックス、予備発酵したイースト、粉類3分の1をよく混ぜる。室温で10分間で放置。

⑥練乳と残りの粉類を加えてで水分が回るまで混ぜる⇒ハムスター混ぜ１分間。
※生地が硬いかなと感じる時はここで水分調整。

⑦室温で20分間で放置。
※室温が25℃以上ならこのまま、24℃以下なら30～35℃位のあたたかい所に置く。

⑧１回目のパンチ。20回ほど伸ばして折りたたむ。室温で20分間で放置。

⑨２回目のパンチ。室温で20分間で放置。

⑩３回目のパンチ。5～6回ほど伸ばして折りたたむ。
2倍くらいの大きさになるまであたたかいところ（30～35℃位）で一次発酵。

⑪一次発酵終了。ガス抜き→2分割→仮丸め→ベンチタイム（20分間）

⑫成形。薄くオイルか無塩バターを塗った型に入れる。

⑬最終発酵。オーブンの発酵機能35℃20分位から様子を見る。
（生地が型下２㎝位になればOK）

⑭焼成　コールドスタート
予熱なし　霧吹き→蓋をして190～200℃でのオーブンで25分焼く。

※ご使用のオーブンにより異なります。
※東芝の石窯ドームを使用しています。

#パン #食パンレシピ #おいしいひきだしパン