Sellerie-SCHNITZEL mit ERBSEN

Es wird vegan! Und zwar machen wir ein veganes Sellerie-Schnitzel mit Erbsengemüse.  Sau lecker und einfach!
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Schnitt und Kamera: Die fantastolöse, grandolöse Nanette Foh 🎬
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Veganes Sellerie-Schnitzel
Gesamtdauer: 45 Minuten
2 Personen
Mittagessen / Abendessen
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Zutaten Schnitzel und Panade

500 g Knollensellerie (halber Sellerie)
50 g Pankomehl
100 g Semmelbrösel
Salz, Paprikapulver
etwa 60 g Mehl oder mehr
Wasser
Neutrales Öl zum anbraten

Zutaten Erbsengemüse
200 g gefrorene Erbsen
1 EL vegane Butter oder Margarine
Salz

Zutaten vegane Mayo-Soße
150 g neutrales Speiseöl
1 EL mittelscharfer Senf
1-2 TL frischer Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft
50 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch wie Hafermilch
Salz, Pfeffer
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Zubereitung
1. Für den Knollensellerie einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Währenddessen den Sellerie, halbieren, schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in das kochende Wasser geben und den Herd ausstellen. Für etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis der Sellerie etwas weich geworden ist und man ein Messer leicht durchstechen kann. Den Sellerie abgießen und kalt abschrecken.

2. Währenddessen die Mayo vorbereiten und dafür alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen bis eine homogene Masse entsteht. Nicht wundern die Mayo ist etwas flüssig, schmeckt aber hervorragend zum Sellerie. Die Mayo-Soße in den Kühlschrank geben bis der Rest fertig ist.

3. Einen weiteren kleinen Top mit Salzwasser zum Kochen bringen und die gefrorenen Erbsen kurz für etwa 5 Minuten dazugeben bis diese schön bissfest sind. Anschließend in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit der Butter oder Margarine zurück in den Topf geben und kurz erwärmen lassen. Beiseite stellen.

4. Für die Panade das Mehl mit etwas Wasser anrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Erst weniger Wasser dazugeben und dann mehr. Als nächstes die Semmelbrösel mit Pankomehl, sowie Salz und Paprikapulver vermischen. Ich mache immer gern etwas weniger Panade und mach dann lieber noch im Nachgang etwas mehr. Den abgeschreckten Sellerie in der Mehlmischung wenden und anschließend von allen Seiten mit den Semmelbröseln bedecken. Im Anschluss in einer Pfanne mit neutralem Öl rundherum knusprig anbraten.

5. Die vegane Mayo-Soße in einer kleinen Schale anrichten, die Erbsen auf einen Teller geben und die knusprigen Sellerie-Schnitzel oben drauf setzen. Super passt dazu auch Kartoffelpüree.
Lass es dir schmecken 😊 Viel Spaß beim Nachmachen
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Vegan celery cutlet
Total time: 45 minutes
2 people
Lunch / Dinner

Ingredients cutlet and breading
500 g celeriac (half celery)
50 g panko flour
100 g breadcrumbs
salt, paprika powder
about 60 g flour or more
water
neutral oil for frying

Ingredients pea vegetables
200 g frozen peas
1 tablespoon vegan butter or margarine
Salt

Ingredients vegan mayo sauce
150 g neutral cooking oil
1 tbsp medium hot mustard
1-2 tsp fresh lemon juice
1 tsp agave syrup
50 ml soy milk or other vegetable milk like oat milk
salt, pepper

Preparation

1. for the celeriac, bring a large pot with water and a little salt to a boil. Meanwhile, cut the celery, in half, peel and cut into slices about 1 cm thick and add to the boiling water and turn off the heat. Let steep for about 10 minutes, until the celery has softened a bit and you can easily pierce a knife. Drain the celery and rinse with cold water.

2. Meanwhile, prepare the mayo by putting all the ingredients in a tall container and blending with a hand blender until homogeneous. Don't be surprised the mayo is a bit runny, but tastes great with the celery. Put the mayo sauce in the fridge until the rest is ready.

3. Bring another small pot of salted water to a boil and add the frozen peas briefly for about 5 minutes until they are nice and firm to the bite. Then drain in a colander, rinse in cold water and return to the pot with the butter or margarine and let warm briefly. Set aside.

4. For the breadcrumbs, mix the flour with a little water until you have a viscous mixture. First add less water and then more. Next, mix the bread crumbs with panko flour, and salt and paprika. I always like to make a little less breading and then prefer to make a little more at the end. Dredge the quenched celery in the flour mixture and then cover with the breadcrumbs on all sides. Then fry in a pan with neutral oil until crispy all over.

5. Arrange the vegan mayo sauce in a small bowl, place the peas on a plate and put the crispy celery cutlets on top. Great with mashed potatoes as well.

Enjoy it 😊 Have fun making it!
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