Ръжен хляб с квас

Ето някои основни насоки за правене на бърз и лесен хляб с квас. Казват му айляк хляб с квас, защото не се прегъва по няколко пъти през 30 мин. Някой ден и този с прегъването ще ви покажа, но първо Майчето мен има да учи :) За сега лесния вариант.
А/ Много важните съвети:
Да работите с качествени брашна! Ние избрахме брашната на Евамел! И пробвайте различни комбинации от брашна в един хляб.
Да ползвате изворна вода или вода от кана Врита например. Но не чешмяна или минерална.
Да помните, че винаги поне ден по-рано трябва да захраните количеството квас, с което ще творите вкусотии. Пиша поне ден, защото за тестото за мекици или фокача например, е хубаво след захранванено и правене на тесто, да върнете вече замесеното тесто в хладилника за ден поне. Което означава, че ако искате фокача, ви трябват минимум 2 дни за захранване и втасване.
Бъдете постоянни! Не се жалете и всеки ден, всяка седмица с квас творете :)
Когато имате готов твърд квас в буркан, е много лесно. На мен ми подари приятелка от нейния квас и аз само си го захранвам и ползвам постоянно.
Б/Как се прави твърд квас, който може и 2 седмици да ви е в хладилника без да го ползвате:
В купичка слагате 20 гр. Квас, 20 гр. Брашно бяло, 10 гр. Вода. Замесвате една твърда топчица, слагате във буркан с капачка в хладилника и айдеее, от него си взимате, за да творите. И постоянно си правите нов. Пропорциите квас/брашно/вода са 1/1/ 1/2
Аз всяка седмица си увеличавам количеството твърд квас, за да имам винаги под ръка.
В/ Как захранвате квас, от твърдия ви квас в хладилника:
Винаги от предната вечер!
В купа слагате 30 гр. Квас, 90 гр. Бяло брашно, 90 мл. Вода.
Ще ви стане 200 гр. С което количество аз правя хляб с 400 гр. Брашно и 300 мл. Вода.
Замесвате трите продукта, става като топка и в буркан с капачка, на стайна температура, докато поне удвои обема си. Ако го утрои още по- добре. Ако е студено в стаята ви, това ще се случи за над 10 часа.
Не го слагайте върху печка - ще вкисне и ще се развали!
Ако искате по-бърз квас, направете пропорциите 1/1/1. На топло, за 5 часа ще е готов за замесване.
Г/ Рецепта за хляб с квас - айляк:)
400 гр. Брашно (200 бяло, 200 пълнозърнесто или друг вариант на комбинация по ваш избор)
300 мл. Вода
200 гр. Квас
10 гр. Морска смлана сол
10 гр. Мед или захар
20 гр. Зехтин
Ядки и подправки по ваш избор.
В този хляб от видеото сложих шарена сол, риган, тиквени и слънчогледови семки.
Ако слагате орехи, можете да ги изпечете или да ги накиснете във вода.
Д/ Печене:
В началото винаги на по-висока температура, 210/220 С, без вентилатор.
След това на 200 С.
Творете и не му мислете!
А ние ще се постараем да ви предлагаме брашната Евамел в шокото. Да имате място за купуване :)
Е/ КАК сами да си захванете квас:
Във фейсбук страницата ни, на 19.01. Съм описала. Ето линк към поста:
  / 1b5d86rsy5  


#хляб #cooking #food #квас #ръженхлябсквас #