Preparando MIGAS de HARINA con el yayo Antonio 👨‍🍳🥔🥕

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Las migas de harina provienen de las regiones del sur de España, donde se consideran un plato típico y tradicional.
Se cree que las migas se originaron como un plato de subsistencia para aprovechar el pan duro sobrante y evitar desperdiciar alimentos. Con el tiempo, la receta se fue modificando y adaptando a los ingredientes y tradiciones locales de cada región.
Las migas de harina son una variante más reciente de las migas, ya que antes se hacían con pan duro remojado en agua y luego desmigado. En el siglo XX, la harina de trigo se convirtió en un ingrediente más accesible y económico, y se empezó a utilizar para hacer las migas en lugar del pan.
Las migas de harina se suelen acompañar diversos tipos de fruta (uvas, melón, mandarinas, piña)o bien pimientos asados, chorizo, morcilla o incluso pescado: sardinas o boquerones como en este video.

A continuación, os detallamos los pasos e ingredientes para prepararlas con boquerones fritos.

Ingredientes:
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• 1kg de harina de trigo
• 75 cl. de agua
• 1 cabeza de ajos
• 25 cl. Aceite de oliva
• Sal al gusto

Instrucciones:
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• Limpia los boquerones, retirando la cabeza, las tripas y la espina central, dejando solo los lomos.
• Pasa los boquerones por harina de trigo, sacudiendo el exceso de harina.
• Vierte el aceite en una sartén grande, y cuando esté caliente, agrega los boquerones y fríelos durante aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.
• Usa una espumadera para retirar los boquerones de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Vierte en el mismo aceite los ajos pelados y cortados en láminas y sofríelos hasta que estén dorados.
• Agrega los 75cl de agua con cuidado para que no salpique el aceite y te quemes. Deja calentar hasta que esté hirviendo.
• Vierte la harina y remueve continuamente a fuego lento hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Ayúdate de una espátula para separar bien las migas y que no queden grumos que se doren y tuesten de forma uniforme. Esta operación requiere esfuerzo y puede durar más de 30’.
• Deja reposar las migas un rato y estarán listas para comer con tu fruta o pescado preferido.

¡Buen provecho!