【八面六臂】ウマヅラハギ

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ウマヅラハギは、カワハギの代用品として古くより食用されていましたが、高鮮度の流通が増えて価値が上昇している魚です。4月から7月に複数回産卵期を迎え、秋から春にかけて肝入りが良くなります。大型のものは肝醤油で和えて刺身が最適であり、小型のものは皮を剥いで鍋商材や塩焼き、煮つけが美味しく召し上がれます。また弾力のある白身はフグ同様に薄造りに向き、紅葉おろしや葱などの薬味との相性も抜群です。

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