台式4Q麻薯月饼 | 4 ingredients mooncake

食材：
油皮材料：
普通面粉100g
猪油60g

水皮材料：
普通面粉160g
糖粉1湯匙
水70g
牛油55g

麻薯材料：
糯米粉45g
粘米粉35g
玉米粉20g
白糖30g
鲜奶180g
牛油20g

咸蛋黄6粒
肉鬆180g
翡翠莲蓉320g
黑白芝麻是用来沾餅的表面用，依各人喜欢多少
（皮：平均分8份）
做法：
1: 先做麻薯餡料
2: 糯米粉，粘米粉，玉米粉，粉类一起过筛入碗里，要过筛兩次，加入糖粉和牛奶混合搅拌均匀
3: 放入蒸锅蒸18分钟
4: 咸蛋黄也蒸熟，用湯匙压碎

油皮：
1: 这個时候来做（油皮）普通面粉和猪油一起搅拌均匀揉至光滑，包上保鲜膜放在旁边
2: 接下来做（水皮）的时候，普通面粉和糖粉，水，牛油一起搅拌均匀至均衡，包上保鲜膜放一边
3: 准备肉鬆餡料加入白芝麻搅拌均匀备用
4: 这时候麻薯蒸熟取出用剁刀搅拌，加入20g牛油搅拌均匀至光滑
搓成长条，分割成8份
6: 现在分割（油皮）成8份，把每粒搓圆，照着程序第一粒排好至到做完8粒
7: 接下来分割（水皮）成8份，把每粒搓圆，照着程序第一粒排好，至到8粒做好
8: 取出第一粒（水皮）按扁把（油皮）放在中間把他包起来搓圆，也是照着第一粒程序放一边排好，至到8粒做完
9: 翡翠莲蓉每粒称40g也一样8粒搓圆
10: 全部材料准备好备用，黑白芝麻是用来沾满餅的表面用的
11: 这個时候准备塑胶袋一张，开始取一粒麻薯放在膠袋中間，用另一张蓋着，用剁刀板压成一片圆形片，把8粒做完备用
12: 接下来做另一层翡翠莲蓉的时候，也一样这样做法，8粒做好备用
13: 现在要开始取出包好的酥皮，从第一粒取出輕輕拍扁，用擀面杖从中間擀出去，要轻轻擀不要擀破哦，擀成牛舌状把他捲起来，照程序第一粒排起至到做完，做完后
14: 在从第一粒取出来，收口向下，轉向直的放，从中間擀上去在从中間擀下来，在輕輕擀不要擀破哦，擀破那层次就不美了，擀成长条牛舌状，擀长一些层次就多层，在捲起来，在照着第一粒放排好程序
15: 把全部做好了蓋上保鲜膜免吹干
16: 取出第一粒做起，照程序排下去，这個时候擀皮，包餡料了
17: 取第一粒从中間按下去，从两边折起来在从兩头拉起来，捏起搓圆
18: 輕輕拍扁从里面擀出去，边缘擀出去擀成薄圆片，不要擀破哦
19: 取一片麻薯，将肉鬆和咸蛋黄加入像包包子这样包起来
20: 在取翡翠蓮蓉包起来，内餡不用包美美哒
21: 在用酥皮包起来，用虎口慢慢捏，另一手在下面慢慢把餡料推进去，慢慢的轉捏成圆圆，把他轉过来，在边缘慢慢的推上去，慢慢的轉，另一手慢慢收口，收到最后把收口捏緊
22: 轉过来在板上把他搓圆，把全部做好后排在鋪了油纸的烤盘上
23: 打散一粒蛋备用
24: 取一粒做好的月饼抹上蛋液在表面，要抹兩次，因为要沾上黑白芝麻
25: 沾上黑白芝麻，用手按緊讓芝麻可以粘着蛋液，放在鋪了油纸的烤盘，继续做完8粒
26: （重点来了）
27: 最后很重要哦，如果不看会后悔哦，要用尖尖的枝在表面和旁边插几個洞，敢敢的插下去哦（因为烤时候才不会爆裂开哦）所以要插洞
28: 要先预热烤箱200度
29: 把全部沾上黑白芝麻后用手在上面輕輕按几下，给他扁些
30: 放入烤箱200烤30分钟
31: 30分钟后，香喷喷的网红（台式4Q麻薯月饼）出爐了
32: 切开一粒来看，哇皮酥脆渣，内餡是（翡翠莲蓉，麻薯，肉鬆，咸蛋黄）四种内餡，所以叫4Q麻薯月饼

台式4Q麻薯月饼
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Ingredients：
A)Oil Skin：
100g multipurpose flour
60g lard oil

B) Water skin：
160g multipurpose flour
1 table spoon powdered sugar
70g water
55g butter

C) Mochi：
45g glutinous rice flour
35g rice flour
20g corn flour
30g white sugar
180g fresh milk
20g butter
6 salted egg yolk
Pork floss180g
320g pandan lotus seed paste
black and white sesame

Recipe：

1: Start with part C
2: Sift all flour into a bowl for 2 times then add in powdered sugar and milk, mix well
3: Steam for 18 minutes
4: Steam the salted egg yolk too and smash it
5: Start to prepare part A, mix multipurpose flour and lard oil until it's smooth and have shiny surface, cover it with wrapper and put aside
6: Mix everything well, cover with wrapper and put aside
7: Add in white sesame into pork floss
8: Take out part C that we steamed, mix butter evenly and split into 8 portion, make it round
9: Repeat the same for part B and part A
10: Make part B flat, put part A onto part B then cover it.
11: Repeat until 8 portion done
12: Weight the lotus seed paste to 8 portion, 40g each, make it round
13: Get a plastic, take 1 portion C and flat it by covering another layer of plastic on top, repeat the same for the rest
14: Repeat the same for the lotus seed paste too
15: Take the combination of part A & B, flat it slowly, repeat the same for the rest
16: Roll it up like switch roll, make it flat again from the other direction (refer video for more details).
17: Repeat the same for the rest, cover it with wrapper to prevent them from drying up
18: Take out 1 portion, follow steps in video to prepare the skin for filling
19: Take 1 portion of part C, insert pork floss and salted egg, cover it up
20: Then cover it with lotus seed paste at outer layer
21: Cover the it with final layer of skin
22: Beat an egg to apply it on the surface once done.
23: Apply 1 more layer eggs to ensure the black sesame stick on the surface
24: Repeat for the rest
25: Refer video for tips to ensure this biscuit is perfect till the end
26: Bake it in a preheat 200c oven for 30 minutes
27: Done