СУДЖУК (суджух) армянский В СЛИТКЕ

#суджук #суджух #армянскаяколбаса #суджукбезоболочки #колбасабезоболочки #суджуквслитке #сыровяленнаяколбаса #сыровял
Вашему вниманию рецепт приготовления сыровяленной армянской колбасы СУДЖУК (суджух) безо всяких оболочек цельным слитком с классическими специями. Отличный сыровял!
Рецепт:
Ингредиенты: 1,2 кг говядины и 150 гр сала. Общий вес я подобрал под емкость формы, в которой прессовал (у меня медицинский бикс), а сало, чтобы суджук был жирнее. Можно без сала.
Специи: 60 гр чеснока, 50 мл алкоголя (у меня коньяк), 5 ч.л. соли, 1 ст.л. чамана (пажитник), 1 ст.л. паприки, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. молотого душистого перца, 1 ч.л. зиры, красный перец по вкусу!
Приготовление: мясо, сало и чеснок перемолоть, добавить специи, вымесить фарш, дать отстояться в холодильнике 1 сутки, перемешивая через 12 часов. Прочную форму, не способную к деформации (метал, дерево и т.д.) выстелить пергаментом с запасом для перекрытия верха. Я в качестве формы использую медицинский бикс (для кипячения шприцев). На пергамент в форму выложить фарш, сверху закрыть пергаментом, сверху форма для гнета (у меня дощечка). Форму поставить под пресс (при отсутствии специального можно использовать две разделочные доски с грузом) и в холодильник минимум на 12 часов. Извлечь аккуратно из-под пресса и из формы, не нарушая полученного из фарша слитка. Завернуть в марлю и повесить на внутреннюю сторону дверки холодильника минимум на 21 сутки. Четкого времени вяления нет. Нужно смотреть по толщине слитка (чем толще - тем дольше), потере веса в 35-40% либо по желанию :) Приятного аппетита!