איך להכין מגולגלות תמרים

מגולגלות תמרים מא׳ ועד ת׳

בצק פריך:
200 גרם חמאה קרה - חבילה
500 גרם קמח לבן פשוט או לעוגיות - 3 וחצי כוסות
60 גרם אבקת סוכר - חצי כוס
10 גרם אבקת אפייה - חבילה
חצי כפית מלח דק
1 חלמון ביצה
1 כפית מחית וניל (או תמצית)
חצי כוס מים קרים - 110 גרם

מלית:
10 תמרים
3 כפות אבקת סוכר - 45 גרם
חצי כוס פקאן קלוי - 50 גרם (אפשר מלך או לוז)
שליש כוס מהמים של התמרים - 70 גרם

או
ממרח תמרים קנוי / ממרח שוקולד או תאכלס איזה ממרח שבא לכם.

להגשה:
אבקת סוכר והרבה

אופן ההכנה:
ראשית נחתוך את החמאה לקוביות קטנות ונחזיר למקרר עד לשימוש.
בקערת של המיקסר מנפים את הקמח ומוסיפים את אבקת הסוכר, אבקת האפיה ומלח.
מעבירים את הקערה למיקסר יחד עם וו פדלי מפעילים על המהירות הכי נמוכה למשך דקה לערבב את היבשים.
מוציאים את החמאה מהמקרר ומוסיפים בהדרגתיות לקערה של המיקסר
מגבירים בדרגה אחת את המהירות במיקסר וממשיכים את עבודת המיקסר עד לקבלת מרקם חולי.
עוצרים את המיקסר.
מוסיפים את החלמון, וניל והמים.
מפעילים את המיקסר עד לקבלת בצק - אין ללוש יותר מידי אחרת העוגיות יהיו קשות.
עוטפים את הגוש הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דק׳.
במקביל מכינים את המחית תמרים, חוצים ומוציאים את גלעיני התמרים.
ממלאים במים רותחים עד לכיסוי את התמרים למשך 10 דק׳.
בנתיים כותשים את הפקאן לגרגרים (לא לאבקה) ושומרים בצד עד לשימוש.
מעבירים את התמרים למעבד מזון, מוסיפים אבקת סוכר ושליש כוס המים של התמרים.
מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים את הבצק ל4 חתיכות שוות ומניחים רבע על נייר אפייה.
בזמן הזה שאר הבצק מחכה במקרר.
מרדדים כל חתיכת בצק בין 2 שכבות נייר אפיה עד לעובי אחיד - לפי הדוגמא בסרטון.
נמרח את הבצק במילוי הרצוי ונגלגל לרולדה, נניח את הרולדה על מגש מרופד נייר אפיה ונחרוץ עוגיות בעובי 2 ס״מ.
נכניס את הרולדה המוכנה למקרר ובנתיים נכין את היתר.
מכניסים את העוגיות לתנור למשך 22 עד 24 דק׳.
מוציאים מהתנור לצינון של 30 דק׳ לאחר מכן מפרקים את העוגיות בעדינות ומפזרים אבקת סוכר בנדיבות.

מוכן! ניתן לשמור בקופסא אטומה מחוץ למקרר במקום קריר עד 5 ימים.