インドで一番感動した【マトンカレー】を再現してみた。マトンローガンジョシュとよく合うスパイス副菜の作り方 One Pot Indian Curry "Mutton Rogan Josh" Recipe

インド旅行中に食べたカレーの中で、最も感動した【マトンカレー】です。

北インドのカシミールカレーの一つで「マトンローガンジョシュ」と呼ばれています。

ポイントはこれでもか！というくらい煮込むこと。

普通は骨付き肉を使い、圧力鍋を使って調理しますが、今回は誰でも挑戦できるようフライパン一つで作れるレシピを研究しました。

ご飯はもちろんナンやチャパティでもよく合います。

【マトンカレー（マトンローガンジョシュ）】
材料　（2〜3人分）
・マトン　500g
・玉ねぎ　1個（200g）
・にんにく　3かけ
・しょうが　1cm
・油　大さじ1
・水　500ml

ホールスパイス
・カルダモン 5個
・クローブ　5本
・シナモン　5cm
・ブラウンカルダモン　1個
・ベイリーフ　1枚

パウダースパイス
・パプリカパウダー　大さじ2
・コリアンダー　大さじ1
・クミン　小さじ2
・フェンネルパウダー　小さじ1
・カスリメティ　小さじ1
・チリペッパー　小さじ1/2
・ターメリック　小さじ1/4

以下はあれば
・サフラン　ひとつまみ
・ギー　10g（バターで代用可）

①玉ねぎを焦げ茶色になるまで炒める
②マトン、にんにく、しょうがを加えて軽く炒め、水、塩、ホールスパイスを加えて弱中火で1時間半煮る
③パウダースパイス、ギー、サフラン水を加えて10分ほど煮る

副菜
・トマト、きゅうり、玉ねぎ　各1/2個
・油　小さじ１
・塩　小さじ1/2
・クミンパウダー、胡椒　各小さじ1/4

*

[Mutton Curry (Mutton Rogan Josh)]
Ingredients (serves 2-3)
500g mutton
1 onion (200g)
3 cloves garlic
1cm ginger
1 tablespoon oil
500ml water

Whole spices
5 cardamoms
5 cloves
5cm cinnamon
1 brown cardamom
1 bay leaf

Powdered spices
2 tablespoons paprika powder
1 tablespoon coriander
2 teaspoons cumin
1 teaspoon fennel powder
1 teaspoon kasuri methi
1/2 teaspoon chili pepper
1/4 teaspoon turmeric

If available, the following:
A pinch of saffron
10g ghee (can substitute with butter)

① Fry the onion until dark brown
② Add the mutton, garlic, and ginger and fry lightly, then add water, salt, and whole spices and simmer on low-medium heat for 1.5 hours
③ Add powdered spices, ghee, and saffron water and simmer for about 10 minutes

Side dish
・1/2 each of tomato, cucumber, and onion
・1 tsp oil
・1/2 tsp salt
・1/4 tsp each of cumin powder and pepper

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印度カリー子
スパイス料理研究家 / タレント
スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は40万部超(2024年6月現在)、全18作
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。
JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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