Vol.1 伊勢赤だし味噌／『料理人 野﨑洋光』の蔵乃屋おいしい味噌めぐり

味噌のセレクトショップ「蔵乃屋 VISON店」では、日本各地から厳選した約30種類の味噌を量り売りしています。
さまざまな地域の味噌を自宅で楽しめる、味噌で旅行した気分を味わえる、そんな体験ができるように、『料理人 野﨑洋光』が、蔵乃屋の味噌をピックアップして、味の特徴やその味噌を使ったおすすめレシピを紹介します。

今回は「伊勢赤だし味噌」を紹介します。

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【伊勢赤だし味噌　便利みそ】

■具材
（a）伊勢赤だし味噌　100g
（a）砂糖 25g
（a）みりん 15cc
（a）酒 15cc
ラー油　少々

■作り方
（1）（a）をすべて鍋に入れ、中火で約1分30秒ほど練る。
（2）ラー油を加えて混ぜる。

ラー油の代わりに、ゆずやゴマなどお好みの具材を入れてください。
冷蔵庫に入れておけば、回鍋肉に使用したり、焼きおにぎりや田楽みそにのせて食べたりと楽しめます。

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【伊勢赤だし味噌　肉豆腐】

■具材
牛肉 150g
木綿豆腐一丁
長ねぎ　1/2本
バジル 5枚

［合わせ調味料］
伊勢赤だし味噌　50g
砂糖 25g
酒 30cc
おろし生姜　小さじ1

■作り方
（1）牛肉を湯通しの後、軽く冷水に浸し、水切りする。
（2）豆腐をくずし、ざるに入れて水切りする。
（3）合わせ調味料の材料を混ぜる。
（4）フライパンにサラダ油（分量外）を入れ、牛肉、合わせ調味料の味を絡めるように軽く炒める。
（5）一度、牛肉をとりだし、長ねぎをフライパンに入れ、しんなりするまで炒める。
（6）豆腐を入れ、牛肉を戻して絡める。

（7）器に盛り付け、バジルをちらす。

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【伊勢赤だし味噌　ハマグリのみそ汁】

■具材
ハマグリ 4個
ワカメ 40g
伊勢赤だし味噌　20g
青ネギ 2本

■作り方
（1）ハマグリの殻と殻をこすり合わせて表面を洗い、1〜2分水に浸し塩気を抜く。
（2）水の入った鍋にハマグリを入れ火にかける。ワカメを入れる。
（3）すべてのハマグリが口を開いたら、煮汁で味噌を伸ばし、鍋の中へ溶いていく。
（4）味噌の香りが飛ばないように、すばやくネギをいれる。

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◎プロフィール

野﨑洋光（のざきひろみつ）

1953年、福島県石川郡古殿町生まれ。
学校法人石川高等学校卒業後、武蔵野栄養専門学校卒業。
東京グランドホテル、八芳園を経て「とく山」の料理長となり、1989年支店「分とく山」を開店し、総料理長となる。
日本料理界に新風を吹き込み、伝統的でありながら独創的な料理を提案し続け、雑誌、TVなどのメディアでも広く活躍。
自らがおいしいと思うものを作ることをモットーに、伝統や習慣にとらわれない、
科学に裏打ちされた合理的なレシピを次々に発表している。

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蔵乃屋は東京豊洲市場に本店を置く味噌専門の販売店です。
プロユースから一般のお客様へ全国各地のご当地味噌や関連商材を販売。
パック詰めの商品だけでなく、量り売りで様々なお味噌をお好きな量だけ購入できます。

「蔵乃屋」という名前の由来には、味噌や糀など、自然の恵みを生かした日本のおいしさを一つの「蔵」に収め、発酵・熟成された味わいをお届けしたい、そんな思いを込めています。


【店舗概要】
◎蔵乃屋豊洲市場本店
住所：〒135-0061　東京都江東区豊洲六丁目5-1 水産仲卸売場棟4階
TEL：03-6633-0830
営業時間：6:00～14:00
定休日：市場休市日

◎蔵乃屋 VISON 店
住所：〒519-2170　三重県多気郡多気町ヴィンソン672番1蔵前20
TEL：0598-67-4677
営業時間：10:00～18:00


【蔵乃屋WEBサイト】
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【蔵乃屋オンラインショップ】
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