Tarte feuilletée aux fraises et au basilic | Yann Couvreur

Aujourd’hui ce sera tarte feuilletée aux fraises et au basilic, une recette facile à réaliser et idéale pour les beaux jours dont vous n’allez plus vous passer !

La tarte feuilletée fraises basilic façon Yann Couvreur, c’est maintenant 🦊

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👨‍🍳 Ma recette de Sablé aux carottes et parmesan :    • La tarte sablée aux carottes et parmesan |...  


Les ingrédients (pour 6/8 personnes) :

Pâte feuilletée :
Détrempe
Eau 94g
Vinaigre blanc 2g
Sel fin 12g
Beurre sec 79g
Farine de sarrasin 45g
Farine T45 200g
Beurre
Beurre sec 263g
Farine T45 105g

Crème d'amande :
Beurre 35g
Sucre glace 35g
Poudre amande 35g
Œuf 20g
Fraises fraîches 40g

Compotée fraises :
Puree fraise 130g
Fraises fraîches 35g
Sucre 50g
Pectine NH 4g
Jus de citron jaune 0.50 pièce

Crème légère basilic :
Lait 165g
Jaunes 40g
Sucre 30g
Fécule 8g
Farine 5g
Basilic frais 6g
Gélatine feuille 0.25 feuille
Crème 50g

Décoration :
Fraises fraîches 500g
Basilic nain 3g
Sucre glace 10g

Enfourner 10 min à 170°C

00:12 : Préparation de la pâte feuilletée & découpe
02:48 : Préparation de la pâte d'amande
03:50 : Préparation des fraises et disposition
04:39 : Crème pâtissière au basilic frais
06:24 : Montage de la crème liquide
07:15 : Démoulage de la tarte à chaud, finitions et décoration


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