Как приготовить стейк «Каджун Баттер»

Нежный и сочный стейк, маринованный в соевом соусе, оливковом масле первого отжима, бурбоне, светло-коричневом сахаре, цельнозерновой горчице, приправе каджун и чесноке, политый сливочной глазурью.

Ингредиенты:

900 г толстого куска вырезки или стейка трай-тип
½ стакана соевого соуса с низким содержанием соли
⅓ стакана оливкового масла
¼ стакана светло-коричневого сахара
¼ стакана бурбона (или ¼ стакана говяжьего бульона)
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
2 столовые ложки приправы каджун
2 больших зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка свежего тимьяна или ⅛ чайной ложки сушеного тимьяна
Хлопья красного перца по вкусу (по желанию)
2 столовые ложки сливочного масла
Свежая петрушка, измельченная для украшения

Инструкции:

В большой миске смешайте оливковое масло, соевый соус, коричневый сахар, горчицу, бурбон, приправу каджун, чеснок, тимьян и хлопья красного перца. Оставьте ⅓ стакана маринада (используется для глазури). Обваляйте стейк в маринаде со всех сторон, накройте крышкой и маринуйте минимум 1 час или максимум 4 часа в холодильнике.

Поставьте сковороду с толстым дном на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Выньте стейк из маринада и посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон. Положите стейк на горячую сковороду и обжарьте до лёгких подпалин (примерно 8-10 минут). Переверните стейк и готовьте ещё 8-10 минут. Чтобы мясо после отдыха стало средней прожарки, внутренняя температура должна быть около 60°C. Мы предпочитаем говядину средней прожарки, поэтому я готовлю до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 60-62°C. Снимите с огня и оставьте стейк на 5-10 минут.

Пока стейк отдыхает, вылейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока маринад не загустеет и не выпарится. Добавьте сливочное масло, взбивая венчиком, пока оно не растает, и снимите с огня.

Нарежьте стейк поперёк волокон на ломтики желаемой длины и толщины, смажьте сверху сливочной глазурью, украсьте петрушкой и подавайте.

Порций:
4