【必見！】アカアマダイの自家製昆布塩マリネ｜ナベノ-イズム 渡辺シェフ｜【ミシュラン】【フレンチ】【冷前菜】【食材一期一会】

フレンチの巨匠登場！ナベノ-イズムの渡辺シェフとポール・ボキューズ銀座の星野シェフ、共演です！！

ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ　「食材一期一会」第5弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？

企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！

今回は、「甘鯛」を使ったお料理に挑戦。
フレンチのスターシェフ、ミシュラン二つ星店　ナベノ-イズムの渡辺シェフが甘鯛を使った冷前菜を紹介します！

★星野シェフのお料理はこちらから
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★チャプター
0:00 オープニング
1:20 甘鯛の下準備
5:53　甘鯛の味付け
7:29　スープ作り
9:49　盛り付け
13:04 試食
14:57 対談

■使用食材
甘鯛、昆布塩、胡椒、純米酒、オリーブオイル
ピモンデエスペレット、胡椒、鮎の魚醤、ライム汁

グリーンピース、スナップエンドウ、塩水、トレハロース
羅臼昆布の昆布だし、湯がき汁、ミネラルウオーター、白胡椒

キャビア、スナップエンドウの豆、ブラック タピオカ、木の芽、ミント
サワークリーム、わさび、金箔

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◇ナベノ-イズム
http://www.nabeno-ism.tokyo/

東京都台東区駒形2-1-17
※都営浅草線浅草駅A2‐ｂ出口より徒歩3分
営業時間
　ランチタイム 12：00～15：00 Close （13：00最終入店）
　ディナータイム 18：00～22：00 Close （19：30最終入店）
定休日 月曜日、他不定休あり（お問い合わせ下さい）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/8jDhPNwYXimZ4LLH7

◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし

・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
https://g.page/paulbocuse_ginza?share

・星野シェフYouTubeチャンネル
   / @chef_teruhikohoshino  

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