今年中秋月餅來點清爽的！椰香奶黃冰皮月餅 Coconut Custard Snow Moon Cake
Автор: Poorchef Whitney
Загружено: 2020-08-23
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#snowcake #冰皮月餅 #奶黃月餅
經典的冰皮月餅配上自製的香草風味的奶黃餡料，不再是預拌粉做的冰皮月餅～
建議使用月餅模具克數為75g，所以你的皮+餡包起來的總重量不要超過75克，以下配方大約可以做16顆
75g mooncake mold in amazon :
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餅皮Wrapper
Each ball potion：31~33g/pc （約佔月餅45%)
• 糯米粉81g glutinous rice flour
• 粘米粉或在來米粉 63g rice flour (water milled version)
• 澄粉 36g wheat starch
• 白糖80~90g sugar (甜度可以調整）
• 椰漿（也可用鮮奶代替）333g coconut milk or milk
• 沙拉油 33g vegetable oil
• 熟糕粉 適量 （熟糯米粉 ）cook glutinous rice flour
壓模造型時候撒上模具內以及月餅表面用
• 抹茶粉 ½~1 TBSP matcha powder (optional)
奶黃餡Creamy custard filling
Eat ball portion：40~42g/ 1pc (約佔月餅55%)
• 卡士達粉48g custard powder（吉士粉）
我影片裡實際使用這個品牌，你們也可以去烘焙材料行購買自己習慣用的品牌
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• 澄粉72g wheat starch
• 低筋麵粉 25g cake flour
• 椰漿或鮮奶80g coconut cream or milk
• 鮮奶油 150g cream
• 融化奶油65g melted unsalted butter
• 綿白糖150 granulated sugar
• 蛋黃160g egg yolk
• 天然香草醬 1/2~1 tsp vanilla paste ,optional (如果你想要強調香草的風味，可以再加入少許增加風味）
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