ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনার অথেন্টিক রেসিপি | Authentic Recipe of Bangladeshi Traditional Kala Bhuna

গুরুর মাংসের কালা ভুনা নামটার কাছে ভোজন পিপাসুদের একটা পুরাতন দুর্বলতা আছে। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী এই রেসপিটি আমি সাধ্যমতো চেষ্টা করেছি একদম অথেন্টিক উপায়ে পরিবেশন করতে। কালা ভুনা রেসিপির আসল ফ্লেভারটি পেতে হলে আমার দেখানো প্রতিটি খুঁটি নাটি বিষয় আপনাদের হুবহু ফলো করতে হবে। আমি যেভাবে কালা ভুনার রেসিপিটি উপস্থাপন করলাম, আশাকরি এর পর অথেন্টিক কালা ভুনার স্বাদ থেকে কেউ বঞ্চিত হবেনা।

বিঃদ্রঃ রাধুনী মসলা মানে কিন্তু স্কয়ার কোম্পানীর রাঁধুনী ব্র্যান্ডের মসলা না, এটা একটা আলাদা মসলা। মসলাগুলি সম্পর্কে বিস্তারিত জানার জন্য আমার    • গরম মসলা পরিচিতি ও পাঁচফোড়ন তৈরী | Introdu...   ভিডিওটি দেখতে পারেন।

এই রেসিপিতে দর্শকদের আরেকটা কনফিউশন হয়, সেটা হলো পানি দিতে হবে কি-না। ফ্রেশ মাংস থেকে পানি ছাড়ে, যার কারণে আমার রান্নায় কোনো পানি দিতে হয়নি। আপনাদের মাংস সেদ্ধ করতে যদি পানির প্রয়োজন হয় অবশ্যই দেবেন। তবে পানি ফুটিয়ে দেবেন, কারণ ঠান্ডা পানি দিলে রঙ ভালো থাকবে না আর সময় বেশী লাগবে।

তৈরী করতে লাগছে -
মাংস মেরিনেট এবং রান্না করতে
গরুর মাংস ২ কেজি (হাড়, চর্বি সব থাকতে হবে)
পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ (রেসিপি লিঙ্ক:    • পিঁয়াজ বেরেস্তা   )
কাঁচা পেঁয়াজ: মেরিনেশনে ১ কাপ, রান্না শেষে ১ কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
গোল মরিচ ১০/১২ টি
কাবাব চিনি ৬/৭ টি
৫/৬ টি ছোটো এলাচ
৩ টি তেজপাতা
লং ৬/৭ টি
দারুচিনি আনুমানিক ১০/১২ সেঃমিঃ
বড় এলাচ ৩ টি
স্টার এনিস মসলা ৩/৪ টি
মরিচের গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
লবণ ১ টেবিল চামুচ
ধনে গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
রান্নার তেল ১ কাপ পরিমাণ (পেঁয়াজ বেরেস্তার তেলটাই নিতে হবে)
গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
১ টা জয়ফলের গুঁড়ি (না ভেজে)
আনুমানিক ৩/৪ গ্রাম জয়ত্রি
ভাজা জিরার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
গরম মসলার গুঁড়ি: রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ, রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ
রাধুনী মসলার গুঁড়ি: রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ, রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ

বাগার দিতে
সরিষার তেল ১ কাপ
০.৫ কাপ পেঁয়াজ কুচি
রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
আদা কুচি ১ টেবিল চামুচ
১০/১২ টি শুকনো মরিচ

গরম মসলার গুঁড়ি বাসায় তৈরী করতে এই ভিডিওটি ফলো করতে পারেন:    • অথেন্টিক গরম মসলার গুঁড়ি - Bangladeshi Aut...  

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ https://fb.com/rumanaranna -এ শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে http://rumana.net/1865 ঠিকানায়।