La ricetta dello ZUCCOTTO dell'ex pasticcere

La ricetta dello zuccotto dell'ex pasticcere... falla conoscere ai tuoi amici :)by ExPasticcere
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Per la torta margherita:

250 g di zucchero
250 g di uova
125 g di farina
125 g di fecola
5 g di lievito
50 g di burro
vanillina per dolci
limone biologico
miele

Per la crema pasticciera:

2 rossi d’uovo
250 latte
80 g zucchero
20 g farina
un pizzico di vaniglia per dolci
400 g di panna
liquore
frutta secca
40 g di cioccolato
ciliegine
marron glacés

Procedimento per la torta margherita:

Montare zucchero, uova e miele poi aggiungere lentamente la farina, la fecola e il burro (ammorbidito a fiamma bassa).

Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, mettere il composto nella tortiera imburrata.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti

Per le crema:

Mettere il latte a scaldare. A parte mescolare i rossi con lo zucchero e la farina aggiungere infine il latte bollente. Mescolare vigorosamente in modo da non formare grumi.

Dividere il composto ottenuto in due parti uguali, con uno farete la crema chantilly e con l’altro la crema al cioccolato.

Aggiungere il cioccolato alla crema ancora calda in modo da farlo sciogliere e mescolare in modo che si amalgami bene.

Montare 400 g di panna con un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di vanillina per dolci.

Preparare la crema chantilly con metà della crema pasticcerà e metà della panna montata che avete precedentemente preparato.

Tagliare a strisce la torta margherita ed adagiarla in una ciotola con il bordo alto.

Una volta foderata la base preparate la bagna con un cucchiaio di zucchero un po d’acqua ed due gocce di liquore a scelta.

Inzuppare la base dello zuccotto.

Mettere la crema chantilly all’interno aggiungere mandorle, nocciole, noci ciliegie, scaglie di cioccolato fondente e i marron glacés.

Aggiungere alla panna la crema al cioccolato in modo da ottenere una crema chantilly al cioccolato ed aggiungere un altro strato al zuccotto unire infine un altro strato di noci, nocciole mandorle, cioccolato e marron glacés, ricoprire con la crema chantilly.

Mettere a raffreddare il frizzer per qualche ora.

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