ครัวชั้นสูง เมนูที่ 100 ขอฉลองด้วย หมี่กรอบ (Crispy Noodle)

ตามที่ทุกคนขอเข้ามา หมี่กรอบ มาแล้วค่ะ และป้าป้อมขอเปิดครัวต้อนรับคุณเมย์ ผู้โชคดีที่ได้มาเข้าครัวกับป้าป้อมค่ะ คุณเมย์และป้าป้อมจะมาช่วยกันทำหมี่กรอบฉลองเมนูจานที่ 100 ค่ะ

#highzonekitchen
#ครัวชั้นสูง
#หมี่กรอบโบราณ #หมี่กรอบทรงเครื่อง


สูตรหมี่กรอบ

เครื่องปรุง
หอมแดงสับ 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
หมูสับ 1 ถ้วย
กุ้งสับ 1 ถ้วย
เต้าเจี้ยวขาวสับ 1/2 ถ้วย
เต้าหู้แข็งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 แผ่น
ไข่เป็ด 8 ฟอง
น้ำมันพืช 5-6 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำส้มซ่า 2 ลูก
เส้นหมี่แห้ง

เครื่องโรยหน้า
ใบกุ่ยช่ายหั่นขนาด ½ เซนติเมตร
ถั่วงอกเด็ดหาง
กระเทียมดองแกะเอาแต่เนื้อ
ผิวส้มซ่า
ใบผักชี
พริกแดงหั่นฝอย

วิธีทำ

1 ตั้งน้ำมันให้ร้อนและผัดไข่ให้สุกแห้ง พักไว้
2 ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเต้าหู้แข็งที่หั่นไว้ ให้เต้าหู้สุกแข็งขึ้น ใส่หอมแดงลงผัดให้หอมสุกใส ใส่กระเทียมสับ ผัดจนกระทั้งมีกลิ่นหอม
3 ใส่หมูสับ กุ้งสับ และเต้าเจี้ยวขาวสับลงไปผัดพอสุก ใส่ไข่เป็ดที่ผัดแห้งไว้ ผัดไปเรื่อย ๆ จนเริ่มแห้ง (เติมน้ำมันได้เล็กน้อยหากติดกระทะ)
4 ใส่ส่วนผสมของ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มซ่าและน้ำส้มสายชู ที่ตวงไว้แล้วลงไปผัดให้ทั่ว
5 ผัดให้แห้งลง ชิมรสให้จัด ตักขึ้นพักไว้ เป็นเครื่องปรุงรส
6 นำเส้นหมี่กรอบแห้ง พรมน้ำที่ละน้อย พอเริ่มอ่อนตัว
7 ตั้งน้ำมันพืช ไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อนจัด นำเส้นหมี่กรอบที่เตรียมไว้ลงไปทอด พอเหลืองตักขึ้นพัก
8 นำเส้นหมี่ทอดลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องที่เราผัดไว้ให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบกุ่ยช่าย ถั่วงอกเด็ดหาง กระเทียมดองแกะเอาแต่เนื้อ ผิวส้มซ่า ใบผักชี พริกแดงหั่นฝอย