Oreja a la plancha con adobo casero y salsa brava tradicional

Cómo preparar desde cero la famosa oreja de cerdo adobada, típica de los bares de tapas de Madrid y otras partes de España. Es una receta fácil de hacer y que sorprende por su sabor y textura, crujiente y gelatinosa. Acompañada de una salsa brava tradicional gana aún más. Haremos también la salsa brava casera, para que podáis recrear en casa uno de los aperitivos y tapas más curiosos de nuestra gastronomía. Receta explicada paso a paso.

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Receta adaptada de la que vi en Hispacocina 👉    • OREJA A LA PLANCHA. RACIÓN DE TABERNA.  

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INGREDIENTES:

1 oreja de cerdo
1 cebolla
8 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
2 ajos
Agua
Sal

Para el adobo:
2 ajos
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
1 cucharadita de pimentón de la Vera picante
Caldo de la cocción de la oreja
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa brava:
2 ajos
1 cebolla
2 cayenas
1 cucharadita de pimentón de la Vera picante
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
1 cucharada de harina de trigo
200 ml caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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Las Recetas de MJ
2023