PEPERONI - Tutto quello che non avete mai saputo - I segreti del peperone

Oggi partiamo una nuova serie che si occupera dei cibi. Partiamo con una verdura ed in particolare con il peperone!

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Blog di Teresa Balzano: https://www.peperoniepatate.com/

I peperoni sono i frutti del Capsicum annuum, un gruppo di varietà botaniche appartenente alla famiglia delle Solanace che includono appunto il genere Capsicum

Dei peperoni se ne consuma il frutto: questo, dapprima verde e poi in seguito a maturazione diventa giallo, rosso o arancione oppure rimane verde in base alla varietà. Il principio attivo che dà la piccantezza è la capsaicina che si trova nei peperoncini. La maggiore quantità è nei semi ma è anche presente nel frutto.
La scala di piccantezza viene misurata secondo la scala di Scoville.

I peperoni si caratterizzano per un modesto apporto energetico proveniente soprattutto dai carboidrati, presenti sotto forma di fruttosio. Grassi e proteine sono praticamente assenti, essendo presenti in quantità marginali.

I peperoni sono gli alimenti che, se consumati crudi, contengono le maggiori quantità acido ascorbico che è comunemente chiamato vitamina C. Possono arrivare a contenerne anche cinque volte quanto la stessa quantità di arance, frutto che notoriamente viene elencato come fonte di Vitamina C.

Sono anche una fonte molto importante di acqua e di fibra alimentare; inoltre, da non trascurare è fonte di numerosi di sali minerali, soprattutto potassio, ma anche fonte di carotenoidi fra cui spicca più di tutti il betacarotene ed inoltre anche la Vitamina A

In generale i peperoni verdi sono meno dolci e più difficili da digerire, anche se abbiamo eliminato la pelle.
I peperoni rossi e quelli gialli sono leggermente più dolci e digeribili.

In varie proporzioni e quantità sono anche presenti fonti di una certa importanza di alcune vitamine del gruppo B and in particolare Acido Folico e Vitamina B6


Essendo ricchi di acqua hanno proprietà diuretiche. Sono poco calorici, ma essendo ricchi di fibre hanno anche un grande potere saziante. Inoltre, le fibre sono un toccasana per la naturale flora batterica del nostro sistema digerente.
Essendo ricchi di Vitamine de gruppo B hanno un discreto effetto energizzante sul nostro organismo ed inoltre la presenza di Acido Ascorbico e Betacarotene ne indica una particolare predisposizione antiossidante nei confronti dei radicali liberi


Sono anche presenti discrete quantità di sali minerali quali potassio, ferro, calcio e magnesio.
Ora vediamo le differente nutrizionali fra i peperoni dolci Verde, Rosso, Giallo ed arancione ed anche del peperoncino piccante.

Partiamo dal peperone verde
Poi passiamo al peperone Giallo
Ora il Peperone Rosso
Alla fine, voglio lasciare il peperone arancione in quanto lo considero un po’ come quello piu’ raro fra i 4 tipi.
Per quanto riguarda il peperoncino, ce ne sono così tante specie e di piccantezza crescente, che non sarebbe possibile elencarli tutti.
In linea generale possiamo dire che:
Idee su come mangiarli? Ve ne do due altamente salutari ed una un po’ meno., ma non ditelo a nessuno che vi ho dato io questo consiglio. Che figura mi fate fare?

1 - Una prima idea è di farli a pinzimonio. Magari insieme ad altra verdura. Con una Vinaigrette a base di Olio Extra Vergine di Oliva e di aceto Balsamico in cui intingere i vostri bocconcini di peperone crudo

2 - Un secondo metodo e di metterlo in forno ed una volta che sarà cotto, di pelarlo e di aggiungerlo alle vostre salse fredde. Per esempio, io lo uso per il mio Hummus e se volete vi lascio il link della mi ricetta in descrizione

3 – Una terza idea è di farli ripieni. Potete farcirli sia in maniera vegetariana che con carne. Avrete in questo caso un enorme bouquet di sapori e profumi.

L’ultima idea che vi voglio are è quella di usarli ne contorno tipico calabrese che sono appunto Peperoni e Patate. Le patate ed i peperoni vengono fritti e serviti caldi. Alcune versioni vogliono aggiunta di peperoncino o di concentrato di pomodoro. Come idea potete anche visitare il blog di una mia cara amica. Il blog di cucina si chiama appunto peperoniepatate.com
La sua ricetta sarà sicuramente straordinaria

Controindicazioni
I peperoni sono controindicati in caso di ulcere gastriche, gastroduodenali, gastroenterocolite o emorroidi, perché farebbero aumentare la sensazione di bruciore. Se ne sconsiglia l'uso nei bambini al di sotto dei dieci anni perché il fegato, a quell'età, non è ancora capace di assimilare le sostanze contenute nei peperoni in modo corretto, inoltre la capsaicina, anche se contenuta in piccole