POLPETTE DI RISO RIPIENE ricetta delle polpette

POLPETTE DI RISO RIPIENE ricetta delle polpette

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Polpette di riso ripiene
Ingredienti per 3 persone (10–12 polpette)
Per il riso
• 220 g riso da risotto
• 750 ml acqua fredda
• Curcuma o zafferano q.b.
• Sale
• Un mazzetto di prezzemolo
Per la salsa/ripieno
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Mezza cipolla
• Sale e pepe
• Aglio e peperoncino
• 200 g passata di pomodoro
In aggiunta alla salsa
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 2 cucchiai olio evo
Per assemblare e friggere
• Pane grattugiato abbondante
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 50 g scamorza a cubetti
• Olio di semi per friggere
preparazione 60 min, difficoltà 4/5 vegetarian

Preparazione
Non ti spaventare della lista ingredienti: sono tutte cose semplici.
Puoi preparare il riso anche la sera prima.
In una pentola da 18–20 cm metti acqua fredda e riso.
Porta a bollore, abbassa il fuoco e mescola ogni tanto.
Durante la cottura aggiungi una punta di curcuma o zafferano, il sale, e a fine cottura, quando avrà consistenza da risotto, aggiungi del prezzemolo tritato.
Stendi il riso su una teglia e fallo raffreddare fuori dalla finestra.
Nel frattempo prepara il ripieno/salsa:
Trita le verdure e l’aglio, falle rosolare con poco olio nella stessa pentola (solo sciacquata).
Aggiungi la passata di pomodoro, sale, basilico o prezzemolo.
Niente acqua: fuoco basso e 30 minuti di cottura, così diventa bella densa.
Il riso freddo mettilo in una ciotola: aggiungi l’uovo, il parmigiano e due cucchiai di pangrattato.
Deve venirti un impasto modellabile e non appiccicoso.
Con le mani bagnate fai delle polpette da 2 cm.
Fai un piccolo scavo al centro, metti un cucchiaino della salsa densa e un cubetto di scamorza.
Richiudi con poco riso e arrotonda bene le polpette con le mani bagnate.
Falle cadere direttamente in una montagna di pangrattato, rotolale bene e lasciale lì due minuti coperte di pane.
La salsa residua? Non si butta:
aggiungi zucchero, olio, aceto e dagli una bella mescolata — diventerà la salsa d’accompagnamento.
Friggi le polpette 3 alla volta in abbondante olio di semi d’arachide, finché saranno dorate.
Servile abbestia, con la loro salsa.

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