RAVIOLI DI MAGRO VERDI con spinaci e ricotta ricetta vegetariana

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Ricetta vegetariana, pasta fresca all'uovo verde ripiena con ricotta e spinaci (di magro)
Un primo piatto di pasta fresca all’uovo ripiena. Abbiamo aggiunto spinaci tritati per fare la pasta all’uovo verde, un metodo naturale, senza aggiungere coloranti. Una bella idea per richiamare il ripieno all’interno di magro cioè di ricotta e spinaci. Questa tipologia di pasta ripiena verde, oltre che essere molto amata dai vegetariani, è molto apprezzata dai bambini, un modo simpatico per fargli mangiare la verdura ricordandogli la storia dei cartoni animati da Hulk a Braccio di Ferro. Inoltre per un lungo pranzo di festa, i ravioli di magro sono molto indicati, perché leggeri e non appesantiscono le altre portate.

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INGREDIENTI PER LA SFOGLIA VERDE:
500 g farina 0
500 g farina di semola di grano duro rimacinata
6 uova
200 g spinaci
1 scalogno
1 ciuffo timo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b.sale fino
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
500 g ricotta vaccina
700 g spinaci
50 g parmigiano Reggiano DOP
1 uovo
1 scalogno
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale fino

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