Курица PHO ресторанного качества в домашних условиях (подробное руководство с рецептом) | Лейтон Фо

На этой неделе я приготовила простой рецепт Фо Га. Я продавала его реальным покупателям в своём магазине, и это гарантирует, что вы получите Фо ресторанного качества дома.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я подготовлю руководство по рецепту в формате PDF, которое можно будет скачать, как только вернусь из поездки. Я также сделаю 10-минутную версию этого видео.

Название рецепта: Куриный фо ресторанного качества, версия 1
Объем: 2,6 л
Порции: 5 порций по 500 мл
Время приготовления: День 1 - приготовление основы = 6 часов / День 2 - смешивание = 30 минут

Ингредиенты (обзор)
1/2 коричневой луковицы
1 небольшой кусочек имбиря
1 кг мяса курицы
1,5 кг свиных костей

Специи
Корица - 8 г
Бадьян - 4 г

Приправа
Соль
Каменный сахар
Рыбный соус
Глутамат натрия
Куриный порошок Knorr

------------------------------------------

Необходимое условие: 2,5 л ОСНОВЫ

День 1 - приготовление основы
Основа:
1 кг мяса курицы
1,5 кг свиных костей* (смесь свинины и свиных ножек)
*по желанию

По желанию: приготовление "запаска"
2 кг курицы для варки
Варить на медленном огне 6 часов / Долить 2 л или 1:1

Способ приготовления:
1) Прокипятить 5 минут / слить воду / промыть кости
2) Поместите в кастрюлю с чистой водой
3) Налить примерно 5 л
4) Варить на медленном огне 6 часов
5) Процедить и перелить готовую основу в ёмкость
6) Долить до 5 л
7) Охладить и хранить в холодильнике или морозильной камере

------------------------------------------

День 2 - смешивание
1) Отобрать 2,5 л основы
2) Поместите в кастрюлю
3) Добавить соль = ~ 35 г
4) Добавить сахарный песок = ~ 50 г
5) Добавить куриный порошок Knorr = 3 чайные ложки
6) В конце добавить рыбный соус = 1-2 чайные ложки
7) Добавить глутамат натрия (по желанию) = 1 чайная ложка
8) Попробуйте - если всё хорошо, переходите к следующему разделу. Если вкус не тот, что нужно, обратитесь к главе «Устранение неполадок». Что-то пошло не так!

День 2 — попробуйте ещё раз, если всё правильно.
1) Добавьте 1/2 луковицы (обжаренной или обжаренной в духовке — на ваш выбор).
2) Добавьте небольшой кусочек имбиря.
3) Добавьте корицу = 8 граммов.
4) Добавьте бадьян = 4 грамма.
5) Окончательный вкус — если всё ещё не хватает плотности, ДОБАВЬТЕ стакан куриного концентрата или запасной кубик.

Этот рецепт предназначен для использования в качестве руководства. Не стесняйтесь изменять рецепт по своему вкусу после того, как попробуете приготовить его один раз.

Глава:

00:00 — Метод смешивания
01:59 — Введение
03:49 — Объяснение BRIX
05:38 — Основа
07:28 — Совет № 1
08:43 - Создание основы
13:54 - История моего первого Фо Га
16:38 - Обзор приправ
18:09 - Пошаговое руководство по применению приправ
20:44 - Слабая основа
23:50 - Запасное колесо
27:30 - Готовый продукт
27:55 - От начала до конца
29:56 - Заключение

#leightonpho #phoga #chickenphorecipe #phototutorial