Raspberry Cream Donuts Recipe 라즈베리 크림 도넛 | SweetHailey

/ INGREDIENTS /
*donuts (12 donuts)
따뜻한 물 75g(1/3cup minus 1tsp) lukewarm water
강력분 350g(2 3/4cup plus 1Tbsp) bread flour
설탕 30g(2Tbsp) sugar
소금 5g(1/2tsp) salt
인스턴트 이스트 4g(1tsp) instant yeast
계란 2 eggs
말랑한 상태의 무염버터 65g(4 1/2Tbsp) unsalted butter(softened)

*raspberry cream (for 6 donuts)
라즈베리(산딸기) 잼 혹은 퓨레 90g(6T) raspberry jam or puree
생크림 320g(1 1/4cups) heavy cream
설탕 30g(2T) sugar

설탕 (90g)6T sugar
장식용 냉동 혹은 생 라즈베리 Extra fresh or frozen raspberry for decor

식용유 Cooking oil


1. In a bowl, put bread flour, sugar, salt, instant yeast, eggs, and lukewarm water. Using a stand mixer, knead in medium-low speed, until it came out in one dough, about 2 min.
2. While set at low speed, add softened unsalted butter, 15g(1Tbsp) at a time. When all butter is combined, set to medium speed, until dough is smooth and shiny, about 12-15min using stand mixer. Wrap the bowl, and let it rise for 1-2 hours until double in size.
*note: if you don’t have a stand mixer, you can make by your hand :)
3. Punch down the dough to release the air, and divide the dough into 50g(1.7oz, 12 donuts). To shape into balls, place ball on the work surface and rest the side of your hand next to it so your palm and fingers are cupped around it. Do the same process on the rest of the dough.
4. Roll out the ball-shaped doughs into a flat round shape. Place onto the 11.5cm(4.5inch) square parchment paper. Let it rise for 2 hours in room temp.
5. While doughs getting rise, we’re gonna prepare raspberry cream. Place heavy cream, sugar, and raspberry jam into the bowl, and whip until it gets stiff peak, about 3-4min. Transfer into the piping bag and store it in the fridge until use.
6. Heat the cooking oil, about 180-200C / 365~400F, about 6m in medium-low heat. When oil reach on that heat, turn the heat to low. Frying them until getting golden brown, I fried for 1min 30sec~2min for each side. After frying, chill in a cooling rack. After that, roll the donuts in sugar.
7. With a chopstick or reusable straw, etc.. make a hole to give some space for raspberry cream. And Fill the donuts with raspberry cream, which made earlier. Decorate with raspberry to each donut.

1. 그릇에 박력분, 설탕, 소금, 인스턴트 이스트, 따뜻한 물을 넣어줍니다. 스탠드 믹서에서 2분간 한덩이로 뭉칠 때 까지 중-저속으로 돌려줍니다.
2. 저속으로 스탠드믹서를 설정한 다음, 말랑한 상태의 버터를 1큰술씩 넣어가며 돌려줍니다. 버터가 완전히 섞이게 되면 중속으로 올려 12-15분간 반죽이 매끄럽고 부드러워 질 때까지 돌려줍니다. 그리고 랩을 씌운 다음 1-2시간 동안 반죽이 두배로 부풀 때 까지 실온에서 발효시켜줍니다.
*참고: 스탠드믹서가 없다면 손으로 하셔도 만드실 수 있어요
3. 반죽의 기포를 빼준 다음, 반죽을 50g(1.7oz, 12개 정도)로 나누어줍니다. 반죽을 테이블에 올려 손목과 손 끝을 테이블에 댄 상태로 둥글리기를 해줍니다. 남은 반죽 전부 둥글리기를 하여 준비해줍니다.
4. 둥글리기를 한 반죽을 밀대를 이용해 납작한 원 모양으로 펼쳐줍니다. 11.5cm(4.5inch) 정사각형 크기로 자른 유산지 위에 올려준 다음, 실온에서 2시간 동안 발효시켜줍니다.
5. 도넛 반죽이 발효될 동안, 라즈베리 크림을 준비해줍니다. 그릇에 생크림, 설탕, 라즈베리 잼을 넣어준 다음, 3-4분간 뿔이 설 때까지 휘핑해줍니다. 짤주머니에 옮겨담은 후, 사용하기 전 까지 냉장보관해줍니다.
6. 식용유를 5-6분간 180-200C / 365-400F가 될 때까지 중약불에 올려줍니다. 온도에 도달하면 약불로 줄여준 다음, 도넛을 튀겨줍니다. 골든브라운색(황금색)이 될 때까지, 각 면을 1분 30초~2분간 튀겨줍니다. 다 튀겨진 도넛은 식힘망 위에서 식혀줍니다. 그리고 설탕에 한번 굴려줍니다.
7. 젓가락, 리유저블 빨대 등을 이용해 도넛 안 크림이 들어갈 공간을 만들어 줍니다. 그리고 아까 만들어 둔 라즈베리 크림을 도넛에 채워줍니다. 각 도넛을 라즈베리를 올려 장식해줍니다.



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