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HIDEKI MATSUHISA
Автор: HITCOOKING GASTROMAGAZINE
Загружено: 2025-07-14
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El japonés Hideki Matsuhisa, afincado en Barcelona (Koy Shunka*), ha hablado en el VII Encuentro de los Mares sobre el papel de la sal en la cocina japonesa. Matsuhisa nos ha explicado que en el país del Sol Naciente “se usa poca sal, el punto salado viene de otros aderezos”, pero igualmente es importante como potenciador del sabor e incluso hay un término referido a la cantidad justa de sal: shiokagen. Un punto de sal que “variará según el producto, porque éstos no son siempre iguales, uno puede tener mucha grasa, otros no, algunos van a la plancha, otros los freímos…”
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