«Specialty-кофе как субъект». Лекция Артема Темирова

От лектория «Территория правильных напитков» и кооператива «Черный»
Как индустрия specialty-кофе говорит сама о себе и можем ли мы на основании этих высказываний рассмотреть индустрию как единый субъект? Как это помогает нам по-другому увидеть целеполагание участников индустрии и очертить границы ее представления о самой себе? Попробуем найти ответы на лекции.

Лектор — Артем Темиров, основатель кооператива «Черный», кофейни и микрообжарщика.

   / @nekrasovkalibrary  

Наш сайт: http://nekrasovka.ru/
Instagram:   / nekrasovka  
Facebook:   / nekrasovkalibrary  
VK: http://vk.com/nekrasovkalibrary

0:00 Библиотека им. Н.А. Некрасова лекторий «Территория правильных напитков»
3:30 Что такое specialty-кофе?
8:20 Критерии кофейного зерна для specialty-кофе
9:53 Официальное определение specialty, которое дает SCA (Specialty Coffee Association)
13:15 Потребители specialty-кофе. Что делает specialty-кофе «specialty»?
16:04 Цены на specialty-кофе в Москве
16:40 Цена specialty-кофе. Цены на кофе в Америке
18:28 Specialty-кофейни в Берлине
21:12 Specialty-кофе – это только зеленый кофе?
22:45 Значение обжарщиков и типов обжарки для specialty-кофе индустрии
25:33 Specialty-кофейни в Скандинавских странах
27:50 Как контролировать качество specialty-кофе на всех этапах цепочки производства и поставок?
30:40 Оценка качества кофе: чемпионаты по обжарке и уровень навыков бариста
34:20 Бариста как амбассадоры specialty-кофе
39:10 Сторителлинг в specialty-индустрии – общение бариста и потребителей
42:29 Specialty - это качество кофе или сообщество потребителей?
43:40 Задача specialty-кофе – дать потребителю наилучший опыт
48:29 Помощь фермерам и Fair trade
51:11 Реально ли помогает фермерам Fair trade?
1:00:45 О саморефлексии в индустрии specialty-кофе
1:01:40 Specialty-кофе и кофейни третьей волны
1:03:18 На каких принципах строится деятельность specialty-кофеен?
1:05:12 Проблемы и трудности в деятельности кофейных фермеров
1:07:01 Какую идентичность предлагает specialty-индустрия?
1:08:28 Прогрессивная идентичность американской specialty-индустрии
1:13:48 Что происходит в specialty-индустрии в России?
1:20:09 Покупка specialty-кофе и помощь фермерам. Что значит помочь фермеру и возможно ли это?
1:23:43 Как кофейни могут формировать идентичность сообщества?
1:28:20 Вопросы