파이핑하기 좋은 가나슈 몽떼 크림 | 미니 초코 타르트 레시피 Mini Chocolate Tart with Ganache Montée | 버니파이Bunnify

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안녕하세요, 버니파이입니다♡

이번 크리슈머 미션은 깍지 베이킹이예요~
가나슈 필링 위에 다양한 모양의 깍지를 활용해 몽떼 크림(초코 생크림)을 파이핑해보았어요~
타르트가 도화지가 되어 깍지로 그림을 그려 나가는 기분이 들어 재미있었어요 :)

사용하는 깍지 종류에 따라 완성된 타르트 모양이 천차만별인 것 같아요~
다양한 모양의 깍지를 이용해 여러분만의 특별한 타르트를 만들어 보세요~
사용한 깍지 정보는 아래 구매 링크와 영상을 참고해주세요 :)

무엇보다 꾸덕하고 진한 다크 가나슈와 부드럽고 달콤한 몽떼 크림의 조화가 정말 좋아요!
몽떼 크림의 텍스처가 파이핑하기에 적절해서 깍지 모양이 그대로 잘 표현되어 좋았어요~

발렌타인 데이에 선물용으로 좋을 것 같아요~
한 번 도전해보세요!♡

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• 재료
(분량: 지름 10cm, 높이 2cm 타르트 1개 + 7.5cm 타르트 2개)

[ 타르트 쉘]

□ 무염버터 60g
□ 슈가 파우더 34g
□ 달걀 20g
□ 박력분 85g
□ 아몬드 파우더 12g
□ 코코아 파우더 10g
□ 소금 1g


[ 가나슈 필링]

□ 다크 초콜릿 100g
□ 생크림 95g
□ 물엿 14g
□ 깍뚝썰기한 무염버터 26g
□ 럼 7g

[ 가나슈 몽떼 ] - 파이핑하고 남는 넉넉한 양이예요.

□ 밀크 초콜릿 85g
□ 물엿 10g
□ 생크림A 70g
□ 생크림B 120g

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• 시작하기 전에

버터와 달걀은 사용하기 30분 전에 실온에 꺼내어 주세요.


• Notes

가나슈 몽떼 크림을 오버 휘핑하지 않도록 주의해주세요(영상 참고)

가나슈 몽떼 크림은 안정화를 위해 반드시 최소 6시간~하룻밤 동안 냉장 휴지를 거친 후 휘핑해주세요.

가나슈에 사용하는 다크 초콜릿은 카카오 함량이 최소 43% 이상인 다크 초콜릿을 사용해주세요. 저는 발로나 과나하(70%)와 깔리바우트(54.5%)를 약 2 대 1 비율로 섞어서 사용했어요.

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■ 사용한 재료/도구 안내

• 타르트링 https://www.bncmarket.com/shop/shopde...
• 코코아 파우더 https://www.bncmarket.com/shop/shopde...
• 다크 초콜릿 https://www.bncmarket.com/shop/shopde...
• 밀크 초콜릿
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• 초콜릿 진주펄 https://www.bncmarket.com/shop/shopde...

• 원형깍지 https://www.bncmarket.com/shop/shopde...
• 패스츄리 깍지 https://www.bncmarket.com/shop/shopde...
• 쉬폰 깍지
https://www.bncmarket.com/shop/shopde...


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Please turn on subtitles(CC) for a detailed explanation. Thank you.


• Ingredients
makes 1 Ø4″ tart and 2 Ø3″ tarts

[ For the Tart Crust ]

□ 60g unsalted butter
□ 34g powdered sugar
□ 20g eggs
□ 85g cake flour
□ 12g almond powder
□ 10g cocoa powder
□ 1g salt


[ For the Ganache Filling ]

□ 100g dark chocolate
□ 95g heavy cream
□ 14g corn syrup
□ 26g unsalted butter, cut into cubes
□ 7g rum


[ For the Ganache Montée ]

□ 85g milk chocolate
□ 10g corn syrup
□ 70g heavy cream A
□ 120g heavy cream B


• Before you start
Take your butter and eggs out of the fridge at least 30 minutes before using.

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