Bauletto colombato - È sempre mezzogiorno - 05/04/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Non è Pasqua senza colomba, il suo lievitato per eccellenza. Tra i dolci pasquali infatti, pochi hanno la potenza simbolica della colomba. Per la sua forma, ovvio, simbolo di pace e di amore ma anche per quella semplicità dell'impasto e quella stuzzicante dolcezza della crosta, fatta di una croccante e profumata glassa alle mandorle. Due caratteristiche che non possono mancare nella colomba. Farla a casa è però piuttosto complicato perché il procedimento assomiglia molto a quello che si fa per il panettone. Ecco allora l’idea per farla a casa con semplicità: faremo un bauletto di colomba, una specie di morbidissimo plumcake di pasta lievitata che andremo però a glassare come si farebbe per una colomba. Che poi è la parte più caratterizzante in fondo!

Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina 0 forte
125 g di uova
75 ml di acqua
50 ml di latte
25 g di limoncello
90 g di zucchero
10 g di lievito di birra
25 g di burro
10 g di sale

Per il ripieno:
100 g di burro
150 g di arancia candita
scorza di 2 arance
scorza di 1 limone

Per la glassa:
80 g di zucchero a velo
50 g di farina di mandorle
2 albumi

Per decorare:
mandorle
granella di zucchero

Lievitazioni:
Poolish lasciato fermentare per 5 ore a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare per 8 ore in frigorifero.
Bauletto nello stampo lasciato lievitare fino al raddoppio.

Cottura:
180° per 45 minuti