CALCIONETTI🤍CAGGIUNITT 🤍RAVIOLI DI CASTAGNE

Vivo con un piede nelle Marche e uno in Abruzzo e i ravioli fritti sono propri sia dell'una che dell'altra regione.
Solo che a Natale li fanno solo gli abruzzesi, e li fanno di castagne o di ceci o di marmellata di uva condita di tanti sapori e si chiamano "calcionetti" in dialetto "li caggiunitt" ❤
Io faccio quelli che richiamano anche alle Marche, li faccio di castagne, che a Carnevale si fanno regolarmente insieme ai ravioli di crema.
Li faccio...insomma...li faccio con mamma perché la maestra dell'impasto è lei ❤ e senza di lei non parto proprio...
Spero di avervi detto tutto nel video...di averli descritti bene...sono poche le cose da aggiungere perché sono buonissimi.
Vi dico qualche curiosità:
-nell'ascolano si mette l'alchermes nel ripieno in mezzo alla polpa di castagne
-potete usare il liquore che più vi piace oppure usare solo il caffé, come volete, l'importante è che questi liquidi vengano inseriti poco alla volta in modo da far restare l'impasto di castagne della densità giusta
-qualora vi venisse l'impasto di castagne troppo molle, rimediate con biscotti ridotti in polvere
-potete mettere un pizzico di cannella, ci sta bene ma noi a casa non la mettiamo
-potete farli di sole castagne lesse, di castagne con l'aggiunta di un 20% di ceci lessati e macinati oppure solo di ceci lessi, macinati e conditi come le castagne
-il ripieno va preparato il giorno prima perché assorba bene tutti i profumi
-l'impasto esterno invece puo' riposare solo un'oretta o anche tutta la notte quindi potete organizzarvi secondo le vostre necessità


INGREDIENTI PER 70 RAVIOLI
500 GR DI CASTAGNE
120 GR DI ZUCCHERO
20 GR DI CACAO AMARO
50 GR DI CIOCCOLATA FONDENTE TRITATO FINEMENTE
LA BUCCIA DI UN'ARANCIA
50 GR DI GRANELLA DI MANDORLE TOSTATE
UNA TAZZINA DI CAFFE'
UN BICCHIERINO DI RUM
UN BICCHIERINO DI ANISETTA

2 UOVA
90 GR DI VINO
60 GR DI OLIO DI OLIVA
480/500 GR DI FARINA 00

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