Kašpárku vař - Marinovaný steak ve vodce, česnekové brambory. Smažené ricottové kousky

Suroviny na steak ve vodce na 4 porce
4 g vysoký roštěnec
sůl
pepř drcený nahrubo
3 lžíce sekaná petrželka
2 lžíce sekaný tymián
3 stroužek česnek rozdrcený
100 ml vodka
60 ml olivový olej

Na šťávu
150 ml hovězí vývar
30 g máslo

Suroviny na česnekové brambory
8 ks brambory velké
palička česneku
3 snítka rozmarýn
5 lžíce olivový olej
sůl
pepř

Suroviny na smažené ricottové kousky
200 g ricotta
2 ks vejce
85 g hladká mouka
1 lžíce kypřící prášek
0.5 lžička mletá skořice
1 lžíce cukr
vanilkový lusk
olej na smažení
Moučkovy cukr na posypání


Marinovaný steak ve vodce, česnekové brambory. Smažené ricottové kousky
Všechny suroviny na marinádu smícháme dohromady a nalijeme na maso. Marinujeme v lednici 24 hodin. Poté maso na oleji opečeme z každé strany dozlatova a dopékáme v troubě na 190°C asi 18 minut. Marinádu přecedíme přes sítko, nalijeme na pánev a přilijeme 150 ml vývaru. Provaříme a zjemníme máslem.

česnekové brambory
Brambory nakrájíme na klínky a česnek rozebereme na stroužky, které neloupeme. Přidáme rozmarýn, sůl, pepř, olej a pečeme v troubě na 180°C dozlatova.

smažené ricottové kousky
Všechny suroviny kromě oleje a moučkového cukru smícháme dohromady a pomocí lžíce tvarujeme malé kousky, které smažíme v oleji dozlatova. Poté podáváme sypané cukrem.