Джерки из говядины - Сушеное мясо - Мясные говяжьи чипсы в дегидраторе COSORI

Рецепт приготовления мясных джерки в дегидраторе COSORI
Приобрести дегидратор Cosori можно тут: https://ozon.onelink.me/SNMZ/htgwzep4
Скидка 1000 рублей по промокоду: RYABOV24

На 1 кг. мяса:

1.Соль 20 гр. (10 поваренной + 10 нитритной) или вся поваренная.
2. Сахар тростниковый – 10 гр
3. Кориандр – 2 гр
4. Паприка - 10 гр
5. Красный перец Чили – 1гр
6. Соевый соус – 20 гр
7. Дробленый черный перец – 1 гр

Как приготовить вкусное и ароматное мясо в сушке для овощей и фруктов? Можно воспользоваться духовкой с функцией конвекции или готовить без конвекции с приоткрытой дверцей.

Можно взять специальный прибор, который помогает готовить вкусные мясные закуски, сушить овощи, грибы и фрукты, например, у меня Дегидратор Cosori Dehydrator CFD-N051-W

Сначала нужно подготовить мясо, берем 2 кг свежей говядины, которую можно слегка приморозить, чтобы легче нарезать тонкими ломтиками, толщиной с полсантиметра.

Затем приготовим смесь для маринада: берем соль, тростниковый сахар, кориандр, паприку, сушеный чили, соевый соус и дробленый перец.Сухие ингредиенты перетираем в ступке, чтобы раскрыть ароматы, добавляем соевый соус.

Добавляем смесь в мясо и активно перемешиваем, чтобы мясо покрылось смесью со всех сторон, маринуем в холодильнике минимум 12 часов.

Я готовлю джерки на дегидраторе CASO, который имеет пять поддонов, которые можно ставить в два положения для сушки и проветривания. Укладываю равномерно на поддоны таким образом, чтобы мясо не накладывалось друг на друга, между ними должны быть пространства для проветривания.

Приступим к высушиванию: первые два часа мясо сушится на проветривании с температурой 70°, затем устанавливаем поддоны в режим интенсивной сушки и через 6 часов мясо готово. У меня усушка была 66%, вес готового продукта составляет 890 г.

Сравнение с магазинными джерками:
Вес магазинных снеков составляет 36 г, стоимость 350 рублей.
Дегидратор потребляет 350 Вт в час, следовательно за 6 часов работы я потратил 13,5 рубля.
2 кг мясо стоило 1520 рубля
Специи 50 рублей
Итого все тарты составили 1583,5 рубля.
Если сравнить с покупными снеками, которые за 36г стоят 350 рублей, мои с учетом всех расходов за 36 г стоят всего 64 рубля.

Я рекомендую готовить джерки или вяленное мясо самостоятельно, так получается вкуснее и дешевле, чем покупать в магазине.

00:00 - Введение и подготовка мяса
00:44 - Приготовление смеси для засолки
02:44 - Засолка мяса
05:11 - Сушка на дегидраторе
07:04 - Энергозатраты и стоимость
08:55 - Процесс сушки
11:40 - Сравнение с магазинными джерками
13:30 - Заключение