항암, 노화방지에 좋은 당근 김치 마르코프차 만들기 (당근김치, 당근라페, 유인균, 당근샐러드, 다이어트김치, 저당김치, 김치종균)

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김치에 이용된 스타터는 "황세란의 유인균"입니다.

요거트, 그릭요거트, 코코넛 요거트, 두유 요거트 스타터
김치종균, 식초종균, 만능 발효 스타터로 이용됩니다.

한국의과학연구원 개발 생로병사의 비밀 유산균
황세란의 유인균 미생물 발효분말 : 진라이프
https://smartstore.naver.com/jinlife/...
진라이프 유인균 미생물발효분말
smartstore.naver.com

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요즘 당근김치가 한참 유행이죠!

당근 라페와 비슷한 듯하면서도 다른 매력이 있을 것 같아서
저도 만들어 봤어요.

이미 외국에서 유명한지라
인터넷에 다양한 레시피가 돌고 있길래 참고하면서
저만의 방식으로 조금 바꿔봤어요.

사실 당근 김치의 유래는 우리의 가슴아픈 역사와 연관이 있어요.

당근 김치의 원명은 마르코프차로 일제 강점기 때
연해주와 북만주에 거주하다
소련의 강제이주 정책에 의해
중앙 아시아로 이주된 고려인에 의해 만들어졌어요.

마르코프차의 핵심은 살짝 끓이면서 우려낸
마늘 기름이 들어가는 것인데요,

저는 한꺼번에 많이 만들어 두고 먹기 위해
(오래 두면 산패가 염려되어)
기름을 가열하지 않고 그냥 넣어주었어요.

기름을 가열하지 않으니 풍미는 조금 약하지만
대신 김치에 더 가까운 맛과 상큼함까지 느껴져서 좋았어요.

추가적으로 만능 발효 스타터 유인균을 넣어주었는데요,
유인균에 있는 김치 유산균인
"류코노스톡 메센테로이데스"가 증식해서
유산균을 풍부하게 하고
좀 더 오랫동안 개운함과 상큼함을 유지하도록 해주었답니다.

+
저는 요즘 과일채소식 기간이라
설탕을 먹을 수 없어서
설탕 대신 양파를 푹 끓여서 졸인 양파당을 넣었어요.

조만간 양파당 레시피도 올려둘게요!

+
그럼 이제 마르코프차,
당근김치 만드는 법 알려드릴게요.

[마르코프차, 당근 김치 만들기 레시피]
*재료 : 당근 700g, 소금10g, 올리브유 4Ts,
식초 4Ts, 마늘 g, 고춧가루 1Ts, 양파당 60g(없으면 설탕 1Ts)

(1) 당근을 얇게 채썰어주세요.
(2) 소금에 재워둡니다 (30분정도)
(3) 올리브유, 식초, 마늘, 양파당(또는 설탕), 고춧가루를 넣고 골고루 섞어줍니다.
(4) 소금에 절여둔 당근의 물기를 제거합니다.
(너무 꽉 짤 필요는 없어요. 어느 정도 수분이 있어야 양념에 잘 버무려집니다)
(5) 만능 발효스타터 유인균을 넣고 골고루 섞어주면 완성!

당근김치는 만든 직후 바로 드시는 것보다
한나절 상온에 두었다 드시는 게 훨씬 맛있어요.

양념이 충분히 스며들고 숙성이 되면
풍미가 더 깊어지더라구요!

이 날 저녁 반찬으로 내놓았더니
입맛 까탈스런 초딩이가 어찌나 잘먹던지요,

유인균을 넣었더니 몇 일 두어도
맛이 변하지않고 아삭하면서도 풍미는 더 깊어지더라구요.

지난 겨울 담아둔 김장김치가 지루해질때
항암, 노화방지에 너무 좋은 색다른 김치, 당근김치를 담아보세요