الفروق غير المعروفة بين بارميجيانو ريجيانو وجرانا بادانو:
1. **مصدر الإنزيمات المُستخدمة في التصنيع**:
*بارميجيانو ريجيانو**: تُستخدم **منفحة جلد العجل الحيوانية* حصريًا، ولا يُسمح بإضافة أي إنزيمات نباتية أو بكتيرية.
*جرانا بادانو**: يُسمح باستخدام **إنزيمات نباتية أو بكتيرية* بجانب المنفحة الحيوانية، مما يجعلها أكثر مرونة في التصنيع.
*ملاحظة**: تحتوي جرانا بادانو أيضًا على **الليزوزيم* (مستخلص من بياض البيض) كمادة حافظة طبيعية، بينما لا يُستخدم هذا في بارميجيانو.
2. **نظام تغذية الأبقار**:
*بارميجيانو**: تُربى الأبقار على **عشب طازج أو دريس (عشب مجفف)* فقط، دون أي إضافات من الحبوب أو الخضروات، مما يؤثر على نكهة الحليب.
*جرانا بادانو**: يُسمح بإضافة **خليط من الحبوب والخضروات* إلى غذاء الأبقار، مما يعطي الحليب نكهة أكثر اعتدالًا.
3. **فترة النضج الدنيا والتصنيف الزمني**:
**بارميجيانو**: الحد الأدنى للنضج هو **12 شهرًا**، وغالبًا ما يُترك لـ**24–36 شهرًا**، مما يمنحه نكهة حادة وحبيبات أكثر خشونة.
*جرانا بادانو**: تبدأ فترة النضج من **9 أشهر* فقط، وتُصنف إلى ثلاث فئات:
**صغير (9–16 شهرًا)**: نكهة خفيفة.
**متوسط (16–20 شهرًا)**: نكهة غنية.
**Riserva (أكثر من 30 شهرًا)**: نادر وذاكوري.
4. **الاختلاف في القشرة واستخداماتها**:
**بارميجيانو**: قشرته **طبيعية وصالحة للأكل**، لكنها قاسية جدًا. تُستخدم أحيانًا في طبخ الشوربات لإضافة نكهة.
*جرانا بادانو**: قشرتها **مُغلَّفة بطبقة من الكازين* (بروتين الحليب) أثناء التصنيع، مما يجعلها أكثر سمكًا وأقل قابلية للاستهلاك المباشر.
5. **التقنيات الحديثة vs. #التقاليد**:
**بارميجيانو**: تُصنع غالبًا باستخدام **أدوات تقليدية مثل القدور النحاسية والأقمشة الكتانية**، مع عمليات تنظيف وتدوير يدوية للجبن أثناء النضج.
*جرانا بادانو**: تعتمد على **التقنيات الآلية* في مراحل مثل التقليب والتنظيف، مما يقلل التكاليف ويجعلها أرخص نسبيًا.
6. **المناطق #الجغرافية وتأثير التربة**:
*بارميجيانو**: تُنتج في **5 مقاطعات إيطالية فقط* (مثل بارما ومودينا)، حيث تربة المنطقة غنية بالمعادن، مما يعطي الجبن نكهة معدنية خفيفة.
*جرانا بادانو**: تُصنع في **32 مقاطعة* ضمن وادي نهر بو، حيث التربة المسطحة والمناخ المختلف يؤثران على طعمها الأكثر حلاوة.
7. **الاستخدامات الطهيَّة غير التقليدية**:
*بارميجيانو**: يُعتبر **مثاليًا للأطباق ذات النكهات القوية* مثل ريزوتو أو الباستا مع الصلصات الكريمية، حيث تبرز حدة نكهته.
*جرانا بادانو**: تُستخدم غالبًا في **الحلويات* مثل توبينغ الكيك أو مع العسل بسبب نكهتها الجوزية المعتدلة.
8. **الاختلاف في نسبة اللاكتوز**:
*بارميجيانو**: يحتوي على **كميات ضئيلة من #اللاكتوز* بسبب فترة النضج الطويلة، مما يجعله مناسبًا لبعض الأشخاص ذوي الحساسية.
*جرانا بادانو**: تُعلن بعض العلامات التجارية أنها **خالية تمامًا من اللاكتوز* بسبب استخدام إنزيمات إضافية خلال التصنيع.
الخلاصة:
هذه الفروق الدقيقة تعكس التنوع في التقاليد الإيطالية وتأثير العوامل الجغرافية والتقنية على المنتج النهائي. بينما يُعتبر البارميجيانو "ملك الجبن" لفخامته، تبرز الجرانا بادانو كخيار عملي بنكهة متعددة الاستخدامات.
شاهد الفيديو
/ 1awyfhmdj9
Поделиться в:
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
Информация по загрузке:
Скачать аудио mp3
Похожие видео
array(20) {
["bEDPwvtsRIs"]=>
object(stdClass)#6926 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "bEDPwvtsRIs"
["related_video_title"]=>
string(50) "Конфеты из сгущенки и какао"
["posted_time"]=>
string(21) "4 года назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["ZekU_fzPXvw"]=>
object(stdClass)#6934 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "ZekU_fzPXvw"
["related_video_title"]=>
string(148) "Вы просыпаетесь в 3 часа ночи? Вашему телу нужна помощь! Почему об этом не говорят?"
["posted_time"]=>
string(23) "1 месяц назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["Kl5rikxdsRw"]=>
object(stdClass)#6927 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "Kl5rikxdsRw"
["related_video_title"]=>
string(121) "Меня шокировало заявление Зеленского о Покровске – Юрий Фёдоров"
["posted_time"]=>
string(24) "11 часов назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["_doSjv_z9xI"]=>
object(stdClass)#6939 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "_doSjv_z9xI"
["related_video_title"]=>
string(131) "«Очень не люблю двуличие» — Наталья Зубаревич об экономике и фатализме"
["posted_time"]=>
string(21) "1 день назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["5HSbNTeqZA8"]=>
object(stdClass)#6919 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "5HSbNTeqZA8"
["related_video_title"]=>
string(75) "Анатомия мышцы в целом. Anatomy of the muscle as a whole"
["posted_time"]=>
string(22) "12 дней назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["JLRaYSkpb_0"]=>
object(stdClass)#6941 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "JLRaYSkpb_0"
["related_video_title"]=>
string(164) "АУСЛЕНДЕР: 😮ее кинули за решетку! Вот что случилось с главным военным прокурором Израиля"
["posted_time"]=>
string(22) "11 дней назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["ldZKAzTKbAc"]=>
object(stdClass)#6916 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "ldZKAzTKbAc"
["related_video_title"]=>
string(77) "Покупаем Лада Веста по акции. РАЗВОД В ЧЕМ?"
["posted_time"]=>
string(24) "13 часов назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["zfyMJeiQia8"]=>
object(stdClass)#6933 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "zfyMJeiQia8"
["related_video_title"]=>
string(39) "Самая страшная еда 😱"
["posted_time"]=>
string(22) "12 дней назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["ljvkeJqWuwA"]=>
object(stdClass)#6921 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "ljvkeJqWuwA"
["related_video_title"]=>
string(140) "СБИЛА И ВЛЮБИЛАСЬ: КАК АВАРИЯ ПОДАРИЛА ВЕРЕ ИДЕАЛЬНОГО МУЖЧИНУ... Кризис Веры"
["posted_time"]=>
string(21) "1 день назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["C_fbMGCxZ8U"]=>
object(stdClass)#6935 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "C_fbMGCxZ8U"
["related_video_title"]=>
string(94) "Как делают спирт для производства водки и не только"
["posted_time"]=>
string(22) "12 дней назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["LQK4Rmye4XU"]=>
object(stdClass)#6915 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "LQK4Rmye4XU"
["related_video_title"]=>
string(182) "Удар по Зеленскому, фронт в движении, Россию отключили. Лавров «пропал», робот упал. Разбор новостей"
["posted_time"]=>
string(24) "13 часов назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["ZJHUvUW9JAU"]=>
object(stdClass)#6925 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "ZJHUvUW9JAU"
["related_video_title"]=>
string(112) "Зеленский пошёл на уступки Путину? / Шокирующее решение Киева"
["posted_time"]=>
string(24) "16 часов назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["LwQEVNfhiwY"]=>
object(stdClass)#6920 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "LwQEVNfhiwY"
["related_video_title"]=>
string(151) "Эскорт для Путина и мужчины Матвиенко: как женщины выживают в российской политике?"
["posted_time"]=>
string(21) "1 день назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["pwlW364eflQ"]=>
object(stdClass)#6917 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "pwlW364eflQ"
["related_video_title"]=>
string(68) "1 ГОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХАМОНА ЗА 16 МИНУТ!"
["posted_time"]=>
string(23) "1 месяц назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["6ekqfL_LABY"]=>
object(stdClass)#6918 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "6ekqfL_LABY"
["related_video_title"]=>
string(116) "Уникальная немецкая кинохроника штурма Брестской крепости (1941)"
["posted_time"]=>
string(23) "1 месяц назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["wzsR21D-YEA"]=>
object(stdClass)#6906 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "wzsR21D-YEA"
["related_video_title"]=>
string(88) "Матвей Ганапольский*: Особое мнение / 14.11.25 @Ganapolsky"
["posted_time"]=>
string(67) "Трансляция закончилась 9 часов назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["pe6OWCIiQaY"]=>
object(stdClass)#6907 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "pe6OWCIiQaY"
["related_video_title"]=>
string(110) "5 ежедневных привычек, которые защищают простату после 60 лет"
["posted_time"]=>
string(25) "4 месяца назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["JlP8u1KH5Y8"]=>
object(stdClass)#6913 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "JlP8u1KH5Y8"
["related_video_title"]=>
string(47) "ВОТ ЧТО МЫ КУПИЛИ НА ALIEXPRESS"
["posted_time"]=>
string(21) "6 дней назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["EdSYsC6sSNA"]=>
object(stdClass)#6914 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "EdSYsC6sSNA"
["related_video_title"]=>
string(122) "⚡️ Удар «Кинжалами» по Киеву || Срочный вылет Зеленского из страны"
["posted_time"]=>
string(24) "16 часов назад"
["channelName"]=>
NULL
}
["iKQOMteVnPI"]=>
object(stdClass)#6912 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "iKQOMteVnPI"
["related_video_title"]=>
string(0) ""
["posted_time"]=>
string(22) "12 дней назад"
["channelName"]=>
NULL
}
}