Descubre el secreto de las tortitas de camaron en Semana Santa

Descubre el secreto de las tortitas de camaron en Semana Santa
Las Tortitas de Camarón son un pilar inconfundible de la gastronomía de Cuaresma y Semana Santa en la Mixteca Oaxaqueña, reflejando una tradición culinaria transmitida de generación en generación. Este plato cumple con la vigilia católica de abstenerse de carnes rojas, ofreciendo una alternativa sabrosa y nutritiva.

Su base se forma al tostar y moler finamente el camarón seco, un ingrediente que llega desde las costas y se convierte en polvo. Este valioso polvo se mezcla luego con maíz molido (o a veces con pan molido y harina) y huevo batido a punto de turrón para crear una masa ligera. Las tortitas se fríen hasta obtener una textura crujiente y dorada.

El complemento esencial es el caldo o mole en el que se sumergen. En la Mixteca, es común que se sirvan bañadas en un mole rojo elaborado con chiles secos, destacando el sabor terroso del chile guajillo o el chile ancho. Este mole se enriquece a menudo con nopales o, en algunas variantes, con tempesquixtles, fusionando los sabores de la tierra y el mar. Más que un simple platillo, es un ícono cultural que evoca el sabor de la tradición familiar y la fe durante la Semana Mayor.