#605

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

キヌアと鶏のサラダ
Salade poulet quinoa


【材料】 3〜４人前
キヌア　100g
水　キヌアの3〜4倍
塩　小さじ1

茹で鶏　お好みで
ミックスビーンズ　お好みで
チーズ　お好みで

［ビネグレット］
アボカドオイル　大さじ３
白ワインビネガー　大さじ２
自家製チキンブイヨン　大さじ３

【準備】
・自家製チキンブイヨンの作り方：   • #604『自家製チキンブイヨン』鶏手羽で黄金の出汁！｜シェフ三國の簡単レシピ  
・キヌアは細かいザルでよく洗い、30分ほど浸水しておく。
・茹で鶏はほぐしておく。
・ボウルにビネグレットの材料を合わせておく。

【手順】
1.鍋に水、キヌア、塩を入れて茹でる。
　＊沸騰したら弱火で15〜20分。
　＊白い輪っかが出てきて、柔らかくなったらザルにあげる。

２.ボウルに茹でたキヌア、お好みの材料、ビネグレットを入れて、少し味を染み込ませる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
コンドリュー レ カシーヌ
Condrieu Les Cassines
ドメーヌ ポール ジャブレ エネ
Domaine Paul Jaboulet Ainé
フランス　ローヌ ヴァレー

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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