【フランス料理基礎】元米大統領のお食事を担当したシェフ直伝！ グリエ・グリルの焼き方 | 京都フランス料理研究会×料理王国 | 【フランス料理基礎技術検証講座】
Автор: 料理王国
Загружено: 2025-05-18
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フランス料理技法、それは言葉としては幅広く知られていても、本質は知らないと言う方は多いのではないでしょうか。
京都フランス料理研究会と料理王国のコラボ企画として、正しい意味でのフランス料理技法を紐解いていく「フランス料理基礎技術検証講座」第三回をお送りします！
今回は「グリエ」をテーマにお送りします。
☆山田シェフの経歴☆
1988年：都ホテルに入社し、宴会およびレストラン部門で調理を担当。
1993年：フランスへ渡り、三ツ星および二ツ星レストランで約2年間研鑽を積む。
2016年：志摩観光ホテル“ザ・クラブ”の料理長に就任。
2008年：世界料理オリンピックで銅メダルを受賞。
2016年：伊勢志摩サミットのメインダイニングである24時間ビュッフェの料理長を務め、アメリカ大統領オバマ氏の食事を担当。
2019年：志摩観光ホテル内の鉄板焼“山吹”が開店3年目にしてミシュラングルメプレートを取得し、ガイドに掲載される。
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★チャプター
0:00 オープニング
1:16 グリルグリエの考え方
4:41 焼き方のポイント
5:14 グリルパンで火入れをする
7:23 野菜をグリエする
10:44 盛り付け完成
12:08 まとめ
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