Authentic Kermanshahi Kholal Stew |

🇮🇷 فارسی | خورشت خلال کرمانشاهی اصیل

مواد اولیه (۴ نفر):
• گوشت گوسفندی خورشتی: ۵۰۰ گرم
• پیاز درشت: ۱ عدد
• خلال بادام درختی: ۱۲۰ گرم (حداقل ۱ ساعت خیس‌خورده)
• زرشک سیاه یا زرشک معمولی: ۵۰ گرم
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: ۲ عدد
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• کره: ۳۰ گرم
• روغن: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ¼ قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه کوتاه:
پیاز را با روغن تفت ملایم بدهید تا سبک شود. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و کمی سرخ کنید. رب را اضافه کرده و تفت دهید، سپس آب جوش بریزید و بگذارید گوشت آرام بپزد. خلال بادام و زرشک را جداگانه با کره و کمی زعفران تفت دهید. لیمو عمانی را به خورشت اضافه کنید. وقتی گوشت کاملاً پخت، خلال و زرشک را اضافه کنید و در پایان زعفران و گلاب را بریزید. ۱۰ دقیقه آخر فقط برای جاافتادن.

⸻

🇬🇧 English | Authentic Kermanshahi Kholal Stew

Ingredients (Serves 4):
• Lamb stew meat: 500 g
• Large onion: 1
• Slivered almonds: 120 g (soaked 1 hour)
• Barberries: 50 g
• Tomato paste: 1 tbsp
• Dried limes: 2
• Brewed saffron: 3 tbsp
• Rose water: 1 tbsp
• Butter: 30 g
• Oil: 2 tbsp
• Turmeric: ½ tsp
• Black pepper: ¼ tsp
• Salt: to taste

Short Method:
Sauté onion gently in oil until soft. Add lamb, turmeric, and pepper; lightly brown. Stir in tomato paste. Add boiling water and simmer until meat is tender. Separately sauté almonds and barberries in butter with a little saffron. Add dried limes to the stew. Once the meat is fully cooked, add almonds and barberries. Finish with saffron and rose water; let it settle for 10 minutes.
.
#food #stew #persianfood #persiancuisine #خورشت #خورشت_خلال_کرمانشاهی #بادام #غذای_ایرانی #غذای_اصیل_ایرانی #homefood #middleeasternfood #traditional