#96 Pesce spada al sale di yuzu / Grilled Swordfish with yuzu salt

Vi presento come preparare la cucina giapponese quotidiana.

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Buongiorno a tutti!
Oggi vi presento una mia video ricetta per Pesce Spada al sale di Yuzu.
Lo yuzu è un agrume molto profumato, aromatico e versatile.

Innanzitutto preparo il sale di yuzu :

Gli ingredienti sono questi (100g)
100g di Yuzu
12g

Procedimento
1 Sciacquo gli yuzu e li asciugo con carta da cucina.
2 Grattugio la scorza dello yuzu, solo la parte gialla.
Sbuccio il frutto e spremo lo succo. Elimino i semi, frullo la polpa con un mini-pimer.
3 Aggiungo la scorza e il sale e mescolo bene.
4 Lo verso il composto in un barattolo sterilizzato e lascio riposare in frigorifero per 2 giorni.
Questo sale può essere conservato in frigorifero anche per 3 mesi.

Adesso preparo il pesce spada al sale di yuzu e spinaci con crema di arachidi

Gli ingredienti sono questi (per 2 persone)
2 fette di pesce spada
4 cucchiaini di sale di yuzu
170g di spinaci lessati
30g di arachidi tritate
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento
1 Tampono le fette di pesce spada con carta da cucina per eliminare acqua in eccesso.
2 Cospargo le fette con il sale di yuzu e lascio riposare in frigorifero per 2 ore.
2 Trascorso il tempo scaldo una padella con un filo d’olio e cuocio il pesce spada.
3 Prima cuocio ogni lato a fuoco vivace per 2 minuti, poi abbasso il fuoco e continuo a cuocere a fuoco lento per 6 minuti per lato.
4 Nel frattempo preparo gli spinaci con arachidi. In un mortaio giapponese (Suribachi) verso gli arachidi tritate la salsa di soia e lo zucchero, poi mescolo bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.
5 La trasferisco in una ciotola, aggiungo gli spinaci lessati tagliati e amalgamo bene.
4 Infine, trasferisco le fette di pesce spada nei piatti, guarnisco con gli spinaci e decoro con due fette di yuzu fresco.

Questo piatto si abbina bene con una ciotola di riso bianco e una ciotola di zuppa di miso.
Provateci!
Buon appetito!

#cucinagiapponese #spada #yuzu #swordfish