抹茶輕乳酪蛋糕 Matcha Cotton Cheesecake | 麵糊要怎麼不消泡呢 | 怎麼打出綿密又有彈性的蛋白霜呢

抹茶輕乳酪蛋糕 Matcha Cotton Cheesecake | 麵糊要怎麼不消泡呢 | 怎麼打出綿密又有彈性的蛋白霜呢

成品：6吋蛋糕 6 inch Cake

材料 Ingredients：
3個雞蛋 3 Eggs (190g)
奶油乳酪 Cream Cheese 130g
奶油 Butter 10g
低筋麵粉 Cake Flour 30g
抹茶粉 Matcha Powder 3g
砂糖 Sugar 50g
牛奶 Milk 45g
檸檬汁 Lemon Juice 3g

6吋圓模 6 inch round mold (15.2*7.5cm)

熱水 Hot Water (60-70°C)，水高 Water Hight 1cm

烤箱溫度：
150°C (302°F)，烘烤20分鐘
110°C (230°F)，烘烤1分鐘(烤箱門夾手套)
110°C (230°F)，烘烤59分鐘
Broil 炙烤，1-2分鐘

Oven Temperature：
150°C (302°F)，baking for 20 minutes
110°C (230°F)，baking for 1 minutes (oven door clip gloves)
110°C (230°F)，baking for 59 minutes
Broil，1-2 minutes

Tips：
全程用最低速檔，慢慢地移動攪拌機
Using the lowest speed all the way, move the mixer slowly
全程約打了10-12分鐘
It took about 10-12 minutes
打到溼性發泡
Beat meringue until moist foam
兩個打蛋頭的蛋白霜是直立的
Two beaters meringues stand upright
蛋白霜的質地是渾圓不尖銳的
The texture of the meringue is round and not sharp
盆裡的蛋白霜還是呈現小彎勾狀
The meringue in the pot is still in the shape of a small hook

做法：
1.奶油乳酪室溫放軟，放入玻璃碗內用刮刀抹開。
2.將熱水倒入碗裡，奶油乳酪放在熱水上面，之後加入奶油和牛奶，放置2-3分鐘或奶油溶化後，再攪拌順滑為止。
3.低筋麵粉和抹茶粉，過篩加入乳酪糊裡拌勻。
4.蛋黃和蛋白分開後，蛋黃加入抹茶乳酪糊中混合均勻。
5.蛋白加入檸檬汁和砂糖(分三次加入)，全程開最低速檔打發蛋白直至濕性發泡。
6.將1/3蛋白霜加入抹茶乳酪糊中混合，再倒回剩餘的蛋白霜中混合均勻。
7.麵糊倒入模具裡，並將麵糊表面抹平。
8.長方形托盤，倒入60-70°C的熱水，水高約1公分，放入烤箱一起烘烤。
9.蛋糕出爐後，放置2-3分鐘或蛋糕與模具分離，就可以脫模了。
10.抹茶輕乳酪蛋糕不管冷、熱都好吃喔！

艾莉莎手工藝：  / 159904294358860  
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