[食不相瞞107] 法式布蕾的食譜與做法：復刻大師完美的烤布蕾比例，一次搞懂烤溫和炙燒焦糖的秘訣，超乎想像的簡單 (Crème Brûlée, Crème Brulée, Burnt Cream)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道乍看很難很複雜，實際做起來卻輕鬆無比、超有成就感的美味點心：法式焦糖烤布蕾 (Crème Brûlée)。

烤布蕾，絕對是法式經典裡非常值得學習的一道。
千萬別因為它太有名了而以為它很難，實際上它意外的簡單，但味道和口感卻有一種不可思議的高尚和典雅，更別說它使用的材料如此家常，就是雞蛋、糖、鮮奶油、牛奶和香草(香草莢或香草精皆可)，就跟布丁幾乎一樣，但布蕾口感卻與布丁截然不同，而且烤布蕾的前置作業可以說沒什麼難度，剩下就差一份好食譜 :)。

這次的食譜是源自於法國重量級的甜點大師 Philippe Conticini 的配方，他最早是從料理起家，後來才轉戰甜點界，最為人熟知的就是他於1994年首創「verrines」的甜點，是第一位將甜點垂直擺放於玻璃杯裡的人，傳統的做法是把甜點水平擺盤，當時這樣的繆思讓甜點界很驚豔。同時他很不藏私，經常在媒體上大方地分享食譜和料理及烘焙的經驗。

喜歡布蕾的朋友，我們真的很推薦一定要試試這個食譜，它不用大費周章的準備水浴，全程直烤一溫到底，出來的成品真的輕盈美味。而影片中也會分享如何燒出香脆焦糖的小秘訣，千萬別錯過哦。:)

📍 我們的IG:   / sweetdumplingofficial  
📍 我們的FB:   / sweet.dumpling.studio  

這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
-----------------------------------
法式布蕾怎麼作呢？
下面是 法式布蕾的做法與食譜：

📍布蕾模尺寸：花形圓盅，直徑約12公分，高為2公分
📍份量：此食譜可做 2 個布蕾

✎ 材料 Ingredients
牛奶 75g
鮮奶油 75g
香草莢 1, 香草精 1茶匙，約5g
蛋黃 35g (中大型蛋約2顆，小型蛋約3顆)
糖 15g
brown sugar 適量
鹽之花少許 (選項，非必要)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
😘 加入糖餃子的頻道會員，支持我們繼續維持下去：
點擊這裡加入 ➡    / @sweetdumpling  
或者也可以用超級感謝來贊助我們
無論哪一種支持，都會給我們莫大的力量
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

✎ 做法 Instructions
1. 小鍋中倒入牛奶和鮮奶油
2. 將香草莢用刀背稍微壓平，然後縱向切成兩半，用刀刮取裡面的香草籽
3. 把香草籽連同刮乾淨的香草莢放進小鍋，以中小火加熱到快要煮沸的程度，約莫是看到邊緣出現氣泡，就可以關火離爐，蓋上鍋蓋浸泡 15-20 分鐘
4. 將蛋黃和蛋白分離，秤出 35 克的蛋黃倒入中型的打發盆中
5. 加入白砂糖，用打發器將蛋黃和糖充份攪勻，不需要過度打發
6. 將篩網架在蛋黃盆上，篩網的網眼不要選太細，要確保香草籽可以通過，只要能濾除香草莢即可，接著把已降溫的香草牛奶混合液隔著篩網倒入，倒完後請立刻以打蛋器輕柔混勻
7. 若表面有很多泡沫，請用湯勺撈除，這樣烤出來口感會比較細緻，接著平均倒入兩個布蕾烤盅裡
8. 烤箱預熱100度，烘烤 45~50分鐘(不需水浴)，直到表面凝固，或搖晃它中間會微微顫動 (不是流動哦)即可
9. 出爐後在陳架上完全放涼，再送進冰箱冷藏過夜或最少四小時
10. 享用前，先在布蕾表面撒上一層黃砂糖，將烤盅掉周邊的糖粒清理乾淨，用噴槍以旋轉的方式均勻地將糖融化，待呈現淺金色，先暫停，再中間撒上另外一層黃砂糖，然後以噴槍炙燒直到表面形成金黃色的薄脆焦糖，這樣可以得到更佳的焦糖效果，靜置個兩～三分鐘就可以享用了
11. 烤好放涼的布蕾，冷藏可以保存三天，另外建議要享用時再做焦糖
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:07 如何處理香草莢
02:10 如何製作布蕾液(布蕾卡士達)
06:26 烤溫與烘烤時間設定、出爐後冷藏
06:50 如何製作布蕾焦糖(炙燒焦糖脆片)
09:19 製作法式焦糖烤布蕾技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/29...

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#法式布蕾
#復刻名店食譜
#簡易甜點

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com