정해리의 이탈리아 요리여행 65편 : 그리시니(그리씨니)(Grissini)

그리시니(그리씨니)(Grissini)

재료

1. 밀가루(중력분) 500g
2. 소금 8g
3. 설탕 1 작은 술
4. 드라이 이스트 8g
5. 물 280mL
6. 세몰라(세몰리나) 15g

만들기

1. 물에 이스트와 설탕을 넣고 잘 저어둔다.(1)

2. 밀가루에 소금, 세몰리나를 넣고 섞는다.

3. (1)을 반죽기에 넣고 반죽한다.
(반죽기 7~8분 후 손반죽 5분)

4. 반죽기에서 반죽을 꺼낸 후 표면이 매끄러워 질때까지 손으로 반죽한다
(5분)

5. 랩을 씌운 뒤 30분정도 휴지 시킨다.(1차 발효)

6. 부푼 반죽을 꺼내어 손가락으로 꾹꾹 눌러 가스를 빼고
방망이로 부드럽게 민다.(두께 1.5cm)

7. 오븐팬에 유산지(종이호일도 가능)를 깔고 그 위에 반죽을 펴 두고
소금 한 꼬집(선택)을 뿌린 뒤 오일을 붓으로 바른다.

8. 랩을 씌운 후 실온에서 2차 발효한다.(약 1시간)

9. 반죽을 길쭉하게 자른 뒤 양 끝을 잡고 뒤틀어 모양을 낸다.
오븐에 들어갈 오븐팬에 서로 닿지않게 올린다.
파마산 치즈가루를 뿌려도 좋아요.

10. 200도 예열된 오븐에 10분
혹은 180도 예열된 오븐에 18~20분 굽는다.