切り方に技あり！お酢でさわやか中華風胡瓜の即席ピクルス／黒酢黄瓜／中華基本のき／Chinese Cucumber Pickles
Автор: Wakiya YujiのYUJI CHANNEL
Загружено: 2024-05-29
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#きゅうり #ピクルス #脇屋友詞
厳密には酢漬けにしていないので“ピクルス”とは言えないのですが、切り方を工夫することで、味が染み込みやすくあっという間に美味しい漬物が出来上がります。残ったら密封容器に入れて冷蔵庫で保存してください。3日は美味しく食べられます。
酢は米酢や醸造酢でも構いませんが、黒酢を使うといっそう風味豊かに仕上がります。また太白胡麻油が無い場合は、サラダオイルで大丈夫です。
◾️黒酢黄瓜 黒酢が決めてのさわやかきゅうり
きゅうり 2本
ねぎ（千切り） 50g
生姜（千切り） 30g
《調味料》
黒酢 大3
醤油 大3
米酢 大1
砂糖 小1/2
花椒 少々（なくてもよい）
太白胡麻油 大4
1. きゅうりはまだらに皮を剥く。包丁の刃先がまな板にあたるように斜めに切り目を入れる。反対側に返し同じように切り目を入れる。塩をたっぷりふって揉み込み、20分おく。
ボウルに水を張ってきゅうりを入れ、5分浸けて表面の塩分をとる。ボウルから取り出し水気をしっかり拭き取る。
ねぎと生姜は水にさらしてシャキッとさせ、ボウルに入れておく。
2. ボウルに黒酢、醤油、米酢、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。きゅうりを食べやすい長さに切って皿に盛り付ける。
3. 太白胡麻油をフライパンに入れて火にかけ、うっすら煙が出る程度に熱する。
ねぎと生姜の上にかけ、しっかり混ぜ合わせる。
4. きゅうりに2のタレをかけ、上にねぎ、生姜をこんもりのせる。最後にオイルをまわしかけて完成！
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