Melleruds x Thomas Sjögren – Tid för hummer

Enkel lyx! Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, visar hur du lagar råstekt hummer med en sanslöst god hummerhollandaise till. Recept nedan!


RECEPT
Råstekt Hummer med Hummerhollandaise

4 portioner

Ingredienser
4 st humrar
3 msk tomatpuré
400 g smör
1 dl matolja
3 st vitlöksklyfta
4 st schalottenlök

Hummerhollandaise
2 st äggulor
1 st citron
400 g hummersmör

Metod
Hummer & hummersmör
Om du använder levande hummer, lägg dem i kokande vatten i 30 sekunder och kyl sedan i isvatten. Skala hummerstjärtarna och lägg skalen åt sidan. Värm en vid kastrull med matolja. Stek skalen hårt i kastrullen och tillsätt krossade vitlöksklyftor, klyftade schalottenlökar och tomatpuré. Stek i ytterligare 30 sekunder och lägg sedan i smöret. Koka ihop smöret med skalen och låt sjuda ca 1 timme. Sila av smöret och använd till hummerhollandaisen.

Hummerhollandaise
Lägg äggulor, citronzest, citronjuice och salt i en kastrull. Värm kastrullen på låg värme under vispning. När äggen börjar tjockna, slå i lite av hummersmöret under vispning tills hollandaisen tjocknat. Späd med vatten om den blir för tjock och smaka av med citron och salt när konsistensen känns bra.

Tips: På slutet, ta lite av bottensatsen i smöret, där mycket hummersmaken finns, och häll ner i såsen under vispning.


Råstekt hummerstjärt
Värm en stekpanna med lite matolja, salta och lägg hummerstjärtarna i pannan. Stek hummern gyllene på båda sidor på hög värme. Sänk sedan värmen och slå på lite av hummersmöret. Hummern skall vara 41 grader i innertemperatur vid servering.

Tips: Stick in två grillspett i varje hummerstjärt så att de inte kröker sig under stekningen.

Servera med rostad blomkål och garnera med dill. Passar utmärkt med Melleruds Alkoholfria Pilsner!