Παγωτό Banoffee από τον Λάμπρο Βακιάρο

Ένα άκρως γευστικό γλυκό για τις καλοκαιρινές μέρες ετοίμασε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Δευτέρας. Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» και έφτιαξε παγωτό banoffee δείχνοντας βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα

Για την καραμέλα

200 γρ. καστανή ζάχαρη
120 γρ. κρέμα γαλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. βούτυρο


Για το παγωτό

45 γρ. βούτυρο
45 γρ. καστανή ζάχαρη
300 γρ. μπανάνες (ψιλοκομμένες)
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
400 γρ. ζαχαρούχο γάλα (παγωμένο)
125 γρ. μπισκότα τύπου digestive (σπασμένα)
100 γρ. φυστίκια πίνατς (ολόκληρα)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την καραμέλα

1) Ζεσταίνουμε μία μικρή κατσαρόλα (διαμέτρου τουλάχιστον 18 – 20 εκ.) σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια ρίχνουμε ελάχιστη ζάχαρη στο κέντρο του σκεύους. Όταν αρχίσει να λιώνει προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια (5-6). Ξεκινάμε να ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει εντελώς και να μην έχει κομμάτια ζάχαρης .
2) Παράλληλα, σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι λίγο πριν ξεκινήσει να βράζει.
3) Έχοντας και τα 2 μείγματα σε υψηλή θερμοκρασία τα αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μέσα στη καραμέλα, ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη γρήγορα για να μην κολλήσει, για ένα λεπτό.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Όταν ρίξουμε την κρέμα γάλακτος μέσα στην καραμέλα θα αρχίσει να αφρίζει. Με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε την κρέμα έτσι ώστε να πέσει ο αφρός και να μπορέσουμε να την προσθέσουμε όλη.
4) Συνεχίζουμε προσθέτοντας το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει (μέχρι να είναι χλιαρή), για περίπου 30 – 45 λεπτά.

Για το παγωτό και τη σύνθεση

1) Προθερμαίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να ενσωματώνεται με το βούτυρο και δημιουργηθεί ένας μικρός αφρός προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες μπανάνες και με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε συνεχώς. Μαγειρεύουμε για 5 περίπου λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
2) Παράλληλα, στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ξεκινάμε να τη ‘χτυπάμε’ με το σύρμα σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για περίπου 2 – 4 λεπτά, έως ότου αρχίζει να σφίξει.
Αν η κρέμα χτυπηθεί παραπάνω θα γίνει βούτυρο.
3) Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη προσθέτουμε το κρύο ζαχαρούχο γάλα και με απαλές κινήσεις ενσωματώνουμε χωρίς το μίξερ.
4) Μόλις ομογενοποιήσουμε προσθέτουμε τα σπασμένα μπισκότα, τα φιστίκια και το μείγμα με τις μπανάνες και ενσωματώνουμε καλά.
5) Σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ στην οποία έχουμε βάλει μια λαδόκολλα αδειάζουμε το μείγμα του παγωτού.
6) Στη συνέχεια, αδειάζουμε την κρύα καραμέλα κεντρικά του παγωτού και με το πίσω μέρος ενός κουταλιού κάνουμε κυκλικές κινήσεις σαν να ζωγραφίζουμε, για να απλώσουμε την καραμέλα στο παγωτό.
7) Καταψύχουμε για τουλάχιστον 8 ώρες.

Δείτε τα δελτία και τις εκπομπές του Star στο http://www.star.gr/tv/

Πατήστε "Subscribe" στο startvgr, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube