#105

Vi presento come preparare la cucina giapponese quotidiana.

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Buongiorno a tutti! Oggi vi presento una mia video ricetta per
Curry con Koji

Le differenze dal Curry Rice classico della mio video ricetta no. 14
sono ; Più fluido, senza glutine, vegano, uso di molto meno l’olio.

Gli ingredienti sono questi (4 persone)

Per il roux
30g di salsa di soia
30g di sale
1 cipolla (circa 130g)
30g di zenzero
100g di koji
20g di curry in polvere
100ml di passata di pomodoro
Olio vegetale q.b.


Per curry
200g di patate
200g di cipolle
100g di carote
100g di ceci
700ml di acqua
120g di roux preparato

Topping
1 melanzana
1 peperone
8 piselli taccole
100g di ceci cotti
2 uova sodo

Procedimento
1 Preparo il roux : Sbuccio e taglio a pezzi le cipolle e lo zenzero. Sbriciolo il koji.
2 Metto tutti gli ingredienti per il roux nel boccale di un mixer e frullo bene.
3 Trasferisco il composto in un barattolo e lascio fermentare in un cuociriso a 50℃ per otto ore, controllando di tanto in tanto la temperatura. Se si alza troppo, lascio il coperchio aperto.
4 Il roux e pronto.
5 Preparo il curry : Taglio le cipolle a pezzi. Sbuccio e taglio a pezzi le patate e le carote.
6 Scaldo una padella con un filo d’olio e salto tutte le verdure a fuoco medio per 5 minuti.
7 Trasferisco le verdure in una pentola profonda e verso l’acqua. Porto a bollore, se si forma della schiuma, la rimuovo.
8 Abbasso il fuoco e lascio cuocere per 10 minuti.
9 Trascorso questo tempo, metto da parte le patate per evitare che si cuociano troppo.
10 Aggiungo i ceci e il roux, filtrandolo con un colino.
11 Rimetto le patate nel curry e cuocio a fuoco basso per altri 10 minuti.
12 Servo del curry su un piatto fondo, accompagnto da una ciotola di riso bianco.
13 Poco prima di mangiarlo, immergo il riso nel curry.
14 Se volete, potete aggiungere i topping che preferite, come verdure grigliate e uova sode.
Provateci!
Buon appetito!

#cucinagiapponese #japanesecooking #curry #koji #vegano