Торт на соевом молоке: рулет сложен? Сделаем «сэндвич»!

Всем привет, это Чокконд 😊
Сегодня готовим торт на свежем соевом молоке из соевымейкера — вкус получается особенно насыщенным. Раньше думала: «Проще купить», но прибор оказался удивительно простым: промыть и замочить бобы → добавить воду → нажать «Soy Milk» — и всё! Ничего не убегает и не нужно ловить огонь. Можно делать молоко ровно в тот момент, когда оно нужно для выпечки. А домашнее соевое молоко чище по аромату и ярче по ореховым нотам. Торт с пользой и вкусом сои — фанатам соевого молока точно зайдёт! 😄

Ингредиенты
Рецепт для формы 28×28 см (пласт кекса/бисквит).
Для 39×29 см умножьте всё × 1,44.

♥︎ Соевое молоко (в соевомейкере)

Замоченная соя 100 г

Вода 700 мл

(Итого для рецепта) 257 г

♥︎ Заварной крем на соевом молоке (Crème Pâtissière)

Соевое молоко 190 г

Экстракт ванили 4 г

Желтки 2 шт. (≈36 г)

Сахар 55 г

Мука для тортов 9 г

Жареная соевая мука 9 г

Листовой желатин 3 г

Масло сливочное 7 г

(Выход) около 255 г

♥︎ Бисквит на соевом молоке (28×28 см)

Белки 180 г

Лимонный сок 3 г

Сахар 57 г

Мука для тортов 52 г

Жареная соевая мука 11 г

Растительное масло 50 г (80 °C)

Соевое молоко 67 г (40 °C)

Экстракт ванили 4 г

Желтки 85 г

♥︎ Выпечка

Фактическая температура духовки: 150 °C, 30 мин
Режим верх/низ: верх 160 °C / низ 150 °C, 30 мин
Конвекция: 140 °C, 30 мин

♥︎ Сборка крема (финиш)

Сливки 120 г (холодные)

Сахар 10 г

Советы

Процедите соевое молоко один раз через сито — текстура станет чище.
С покупным молоком возможно уменьшите количество.

Пара «соевое молоко + соевая мука» даёт яркий ореховый вкус и чуть более плотный мякиш.

Крем не перемешивайте чрезмерно — остановитесь сразу, как только «только соединился».