用土鍋煮飯 ∣ 媲美日本等級的白飯怎麼做？

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和許多人一樣，自從去日本吃過他們的白米飯，

那真是叫人念念難忘，

也買了號稱可以煮出日本白飯等級的電子鍋，結果差異甚大，

一直到買了土鍋之後，這才煮出扒飯等級的白米飯。



日本的白飯吃來粒粒飽滿，不糊不爛又卻熟透，

雪白又透著光澤，沒有過多的水氣，米飯帶有甘甜味，

如果要問土鍋飯與日本白飯相比，較有些許差異的是在米飯的飽水度～

曾和一位師傅聊過，日本的蛋與水，裡頭的物質比例與台灣皆不同，

同樣的蛋糕配方，一樣的人做，在不同的地域取得當地食材，做出來的口感也不同，

更何況我使用的也不是日本米，而是在地的花東米，

我也沒有和日本相同硬度的水質，真要完全相同還是挺難咧～





所以煮婦們放下執念，人家一百分，我們九十五分就好溜 XD

因為土鍋白飯已經樂勝很多很多日本料理店的米飯了，

實在也沒什麼好強求的，

米飯吃來是乾爽又粒粒飽滿分明，熟度就是這麼剛好，軟Ｑ而不爛，

光澤度也是沒有在輸日本的，土鍋飯淋什麼配什麼都很省，

就是不省飯，一點肉菜就能配一大口白飯，真心大愛土鍋飯啊～～～





米與水之比例和悶蒸時間的實驗結果如下：

〔１：０．９〕偏硬、米飯飽水度略差、口感稍乾（ＮＧ）

〔１：１〕硬度和溼度皆剛好

〔１：１．２〕偏軟偏溼一些些、但還是好吃

〔悶蒸１５分鐘〕偏硬、米粒沒有整個展開且體積較小、

偏黏（ＮＧ）

〔悶蒸２０分鐘〕硬度和溼度皆剛好、

也不需要特別鬆飯就沒什麼水氣

〔悶蒸３０分鐘〕與２０分鐘差異不大，

水氣多了一些些，溫度也較低







●　食材（一 人份）

白米１杯

水１杯





●　做法

１．白米洗淨至水為透明，瀝乾後入土鍋

２．加入１：１的水量，靜泡２０分鐘

３．土鍋上爐，開中火煮至氣孔衝出大量白煙後關火（約８～９分鐘）

４．離火悶蒸２０分鐘即可開蓋享用