Ternera con cebolla 洋蔥牛肉｜COCINA CHINA-ESPAÑOLA

食材 Ingredientes (para 3~4 personas):
• 牛柳 Escalopines de ternera (600g)
• 洋蔥🧅Cebollas (3)
• 蒜頭🧄Ajo (3 dientes)
• 生薑 Jengibre (15g)
• 甜麵醬 Salsa de harina dulce (1 cucharada sopera)
• 橄欖油 Aceite de oliva (1+1 cucharadas soperas)
• 葵花籽油 Aceite de girasol
Para marinar:
• 鹽🧂Sal (1 cucharadita café)
• 白胡椒粉 Pimienta blanca (1 cucharadita café)
• 老抽 Salsa de soja oscura (1 cucharada sopera)
• 蠔油 Salsa de ostras (1 cucharada sopera)
• 蛋清 Clara de huevo (1)
• 澱粉 Maicena (1 cucharada sopera)
• 小蘇打 Bicarbonato sódico (1 cucharadita postre)
Para la salsa:
• 生抽 Salsa de soja ligera (3 cucharadas soperas)
• 料酒 Vino de arroz (2 cucharadas soperas)
• 鹽🧂Sal (1 cucharadita café)
• 白胡椒粉 Pimienta blanca (1 cucharadita café)
• 雞精 Caldo de pollo en grano (1 cucharadita café)
• 澱粉 Maicena (1 cucharadita postre)

步驟 Paso a paso:
1. Cortamos la ternera en tiras y lo marinamos con sal, pimienta blanca, salsa de soja oscura y salsa de ostras, lo removemos girando en un solo sentido unos 2 minutos; añadimos una clara de huevo y lo mezclamos bien; adicionamos la maicena y el bicarbonato sódico y lo mezclamos bien; por último añadimos una cucharada de aceite de oliva, lo mezclamos bien y lo dejamos marinar mínimo 20 minutos.
2. Cortamos las cebollas a la juliana y lo reservamos.
3. Cortamos los ajos y el jengibre y lo reservamos también.
4. Preparamos una mezcla de salsa con salsa de soja ligera, vino de arroz, sal, pimienta blanca, caldo de pollo en grano y maicena, lo mezclamos todo muy bien.
5. Sofreímos la ternera a fuego alto, cuando esté hecho al 80% lo colamos y lo reservamos.
6. Con el wok bien caliente y un poquito de aceite salteamos primero el ajo y el jengibre, después añadimos la cebolla y la salsa de harina dulce, a fuego máximo salteamos hasta que la cebolla se ablande un poquito, entonces agregamos la ternera, lo mezclamos y seguimos salteando medio minuto.
7. Vertemos la salsa preparada y salteamos 1 minuto más mezclando todo muy bien y ya está listo para servir.

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