버터크림의 맛을 조절하는 방법.
Автор: 두옹즈 Deux onze
Загружено: 2020-09-30
Просмотров: 12076
안녕하세요.
오늘은 앙글레즈를 활용해 버터크림을 만들어 보았습니다.
같은 버터를 사용하고 같은 레시피임에도 불구하고 공기의 양에 따라 버터크림의 맛이 달라지는 것을 볼 수 있었습니다.
때문에 내가 어떤 버터를 사용할 것이고 어떤 맛을 강조하고 싶은지에 따라 공기를 많이 포집시킨 버터를 사용하느냐 포마드 버터를 사용하느냐를 정하시면 좋을 것 같아요~
제가 사용한 레시피는 다음과 같습니다.
앙글레즈
버터 300 g
노른자 4개
설탕 80 g
우유 120 g
바닐라 익스트렉 2 g
버터크림
앙글레즈 110g, 버터 150 g
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