Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln/Rhabarberkuchen/Mürbeteig/einfach & schnell/Khellis Backwelt

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Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln

Dieser leckere Rhabarber Quarkkuchen mit Streuseln vom Blech wird mit Magerquark super saftig. Das einfache Rezept geht schnell und schmeckt durch den sauren Rhabarber und einer süßen Vanillenote richtig gut.
Der Teig ist aus wenigen Zutaten schnell zusammengemixt und kann für die Streusel und den Boden verwendet werden. Die Cremefüllung wird einfach nur zusammengerührt und auf den Boden gegeben. Das geht kinderleicht und ganz schnell.
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Zutaten für den Mürbeteig: (Boden+Streusel)
450g Mehl
250g Butter (weich)
170g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Msp. Backpulver
Zutaten für die Quarkfüllung:
1kg Magerquark
200g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Eier (Größe M)
1 Abrieb einer Bio-Zitrone

Zutaten für den Belag:
800g Rhabarber
80g Zucker
1 Msp. Zimt

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Die Backform ( 36x26 cm) mit Backpapier auslegen oder etwas einfetten und bemehlen.
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Zuerst Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung:
1. Für den Mürbeteig alle Zutaten in die Rührschüssel geben und kurz mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät (Knethaken) nur so lange kneten, bis alle Zutaten sich miteinander verbunden haben.
2. 1/3 des Teiges für Streusel gleich beiseite stellen.
3. Der restliche Teig zu einer Kugel formen und mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen. Den Teig in die vorbereitete Backform legen und von der Mitte aus nach außen bis zum Rand flach drücken.
4. Die Backform mit dem Mürbeteig in den Kühlschrank geben.
5. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker sowie Zimt darüber streuen und gut vermischen.
6. Für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
7. Die Backform mit dem Mürbeteig aus dem Gefrierfach nehmen.
8. Die Quarkfüllung auf den Teigboden geben und glatt streichen.
9. Den Rhabarber in den Sieb geben, abtropfen lassen, auf den Quark verteilen und leicht andrücken.
10. Zum Schluss die Streusel auf den Rhabarber verteilen.
11. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 55 Minuten goldbraun backen.
12. Den Kuchen in der Form komplett abkühlen lassen mit etwas Puderzucker bestreuen. Mit einem Messer den Rand lösen und in Stücke schneiden.

Tipp: Den Kuchen nach dem Auskühlen am besten für 2-3 Stunden in den Kühlschrank geben, damit sich der Kuchen besser schneiden lässt und der Anschnitt dadurch schöner wird.

Gutes Gelingen und viel Spaß!
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Ich bin Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
Über eure Kommentare freut sich
Eure Khelli
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