Pão de Batata Doce Roxa com Fermentação Natural (ou Biológico Seco) | Padeiro de Apartamento

Pão de Batata Doce Roxa que pode ser feito com fermentação natural ou fermento biológico seco (fazendo um poolish). O pão fica super macio devido a adição da batata doce cozida e sem falar na cor linda que essa batata traz. Você pode controlar a cor do pão, do rosa claro ao roxo intenso, através da quantidade de purê de batatas roxa usada na massa. No entanto, lembre-se que a adição de mais ou menos purê vai alterar a textura final do pão. Caso queira fazer com batata doce amarela, que é mais fácil de encontrar, o processo é exatamente o mesmo.

Como mostramos no vídeo, essa receita pode também ser feita com fermento biológico, para isso eu sugiro usar um poolish (esponja) com hidratação de 100% para não alterar a proporção dos ingredientes na massa. No entanto, se atente aos tempos de fermentação, pois esses podem mudar uma vez que o fermento biológico tende a fermentar mais rápido. Vai monitorando a massa e pare quando ela dobrar de volume.


--------- Ingredientes ---------
➥ 300g de farinha de trigo
➥ *220ml de água (pode ser que precise menos que isso - depende da farinha)
➥ 100g de purê de batata doce roxa cozida e amassada
➥ 80g de fermento natural alimentado
➥ 8g de sal

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Veja aqui como fazer fermento natural:

   • Como fazer fermento natural (ou levain, so...  
   • Fermento Natural de Uvas Passas | Padeiro ...  

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Algumas notas importantes:

O papel usado é um papel manteiga específico para assar. Algumas marcas que conheço são: Dover e Wyda Assalight.

O baneton usado tem as dimensões: 25cm (comprimento) x 14.5cm (largura) x 8cm (altura).

Panela de ferro usada tem capacidade de 5 litros e dimensões: 26cm (diâmetro) x 11cm (altura).

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Obrigado por assistir :)